Tiramisù con crema al profumo di mandarinetto

Bentrovati .... dopo qualche tempo sono riuscita finalmente a dedicarmi un pochino al mio blog !!
Ultimamente ho veramente molto poco tempo a disposizione e tra figli e casa , la sera riesco a stento ad arrivare al letto prima di crollare ... stanchezza e impegni a non finire ,( anche l'aumentata vivacità dei tre pargoli fa la sua parte ) ma comunque devo dire che i dolci in casa mia non mancano proprio mai ;)
Domenica ho preparato un meraviglioso tiramisù che ci tengo a precisare non ha nulla a che vedere con il tradizionale dolce , perché gli ingredienti sono bene o male quelli che in genere si utilizzano per prepararlo , ma .... il procedimento per la preparazione e' tutt'altra storia !!!
Se vi dicessi Mandarinetto .... il dolce liquore dal gusto e profumo intenso , che mi piace perché il mandarino e' il mio agrume preferito e che mi porta ai ricordi della mia infanzia ,quando con l' avvicinarsi delle feste natalizie si faceva una gran scorta in casa perché ci ritrovavamo tutti riuniti in famiglia .... che nostalgia !
Insomma la mia idea e' stata quella di preparare una delicata crema  ( tipo pasticcera ) al profumo di
 mandarinetto , e poi alleggerirla come una soffice nuvola con panna fresca montata e mascarpone ( quindi il termine alleggerire non e' proprio corretto se pensiamo al contenuto calorico ;).
Dimenticavo di dirvi che per questa ricetta ho ricevuto la gentile collaborazione della Torrefazione caffetteria Manuli .


Ingredienti:
Per la crema :  
3 tuorli d'uovo 
100 g. di zucchero al velo 
2 cucchiai e 1/2  di farina 
1 bicchierino di Mandarinetto 
1/2  litro di latte intero fresco .

Per la preparazione del tiramisù:
1/2 litro di caffè freddo e  zuccherato con 4 cucchiai di zucchero .
400 g.di savoiardi 
250 ml di panna fresca 
250 g.di mascarpone 
cacao amaro in polvere .

Preparazione:
Prepariamo la crema ponendo i tuorli in una casseruola assieme allo zucchero al velo e li montiamo fino a renderli spumosi .Scaldiamo il latte senza farlo bollire .
Aggiungiamo la farina setacciata ai tuorli mescolando per bene con un cucchiaio di legno , uniamo il bicchierino di liquore al mandarino e man mano aggiungiamo il latte e poniamo sul fornello a fuoco molto dolce . Mescoliamo in continuazione finché la crema risulterà addensata .
Montiamo la panna fresca con le fruste e la poniamo in frigo fino al momento dell'utilizzo.
La crema al mandarinetto dovrà essere completamente  fredda per poter essere utilizzata.
Lavoriamo il mascarpone con un cucchiaio  per renderlo cremoso , aggiungiamo la crema ormai fredda  e amalgamiamo per bene per ottenere un composto omogeneo .
Ora uniamo alla crema la panna montata con dei movimenti del cucchiaio che vanno dal basso verso l'alto per non smontarla . La crema risulterà spumosa e leggera .
Io in foto ho utilizzato un bicchiere per la presentazione del tiramisù , ma se volete potrete optare anche per un contenitore apposito .
Quindi :  versiamo uno strato di crema , uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè e altro strato di crema , ancora savoiardi inzuppati e crema e cosi' via .... un gioco di strati golosi ;)
Comunque il dolce dovrà terminare con uno strato di crema e poco prima di servire spolverato con un pochino di cacao amaro in polvere . 

E' consigliabile tenere il dolce il frigorifero per almeno un paio di ore prima del consumo .  

Pasta Strudel

La mia ricetta per la pasta strudel prevede l'utilizzo  dell'olio extravergine d'oliva meglio se delicato cosi' potremo utilizzarla anche se destinata ad essere farcita con frutta o altro genere di farce .


Gli ingredienti :

300 g. di farina 00 
3 cucchiai di olio evo ( io ne ho messo uno ogni 100 g. di farina )
200-220 ml di acqua fredda a seconda di quanta ne richiede la farina .
un pizzico di sale .
1 cucchiaino di olio evo per spennellare il panetto una volta pronto .

Prepariamo la fontana con la farina su una spianatoia .
Aggiungiamo acqua e olio e sale emulsionati assieme .
Impastiamo il tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico ( come foto ).
Ottenuto il  panetto di pasta ,lo spennelliamo con un pochino di olio , lo avvolgiamo in un foglio di pellicola trasparente e lo poniamo in frigorifero per 1 ora circa . 
Trascorso questo tempo di riposo , preleviamo il panetto , lo stendiamo con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a renderla sottilissima .
Ora la sfoglia e' pronta  per essere utilizzata come meglio si desidera .

Strudel salato con verdure di campagna

Bentrovati cari ...... !!!  la ricetta di cui vi parlerò è lo " Strudel  salato con verdure di campagna ".

In genere lo Strudel lo preparo in versione dolce con mele , uvetta ,pinoli e chi piu' ne ha piu' ne metta , ma questa volta mi e' balenata per la testa l'idea di usare la pasta strudel per ottenere questa buonissima e gustosissima ,ma anche salutare ,visto che ho utilizzato per la preparazione della sfoglia dell'ottimo olio extravergine di oliva e per la farcitura delle tenere verdurine ( erbette ) che ho raccolto in campagna .

Il mio consiglio per una buona riuscita della ricetta e' quello di preparare le verdure il giorno prima ,devono essere ben asciutte e strizzate per evitare che poi la sfoglia mentre cuoce si bagni troppo e rimanga troppo umida . 

Ingredienti per le verdure da preparare il  giorno prima :

• 1 kg di biete - erbette - verdure ( potete usare cicoria , catalogna , indivia ecc.ecc.) ben lavate .
• 2 spicchi di aglio .
• 1 cipolla dorata .
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• un pizzico di peperoncino 
• sale 
• pane grattugiato 

Ingredienti per lo Strudel :

• pasta strudel un panetto di circa 500g. ( se non avete il tempo di preparare la pasta strudel potrete utilizzare della pasta sfoglia acquistata )
• verdure preparate il giorno prima 
• 30 g. di grana grattugiato.
• 60 g.di scamorza tagliata a fette sottili .

Il giorno prima :

In una casseruola far lessare le verdure in poca acqua salata . 

Una volta cotte andranno scolate per bene e strizzate leggermente .

Tritiamo la cipolla e schiacciamo i 2 spicchi di aglio .

In una padella versiamo 4 cucchiai di olio evo e la cipolla e l'aglio , facciamo soffriggere brevemente e uniamo le verdure .Lasciamo cuocere per una decina di minuti dopodiché aggiungiamo il peperoncino ed una spolverata di pane grattugiato e spegniamo .Una volta freddate le poniamo in un contenitore con coperchio e le conserveremo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo .

Per lo Strudel :

Prendiamo il panetto di pasta strudel ,lo mettiamo su una spianatoia leggermente infarinata e stendiamo la sfoglia con un mattarello fino a ottenere un rettangolo molto sottile .

Sistemiamo la sfoglia ottenuta su un foglio di carta forno , spolveriamo la pasta con il grana grattugiato ,adagiamo le verdure e le stendiamo aiutandoci con un cucchiaio .

Aggiungiamo le fette di scamorza e andiamo a chiudere lo strudel sigillando per bene tutti i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca .

Adagiamo lo strudel su una placca  e mettiamo a cuocere in forno a circa 180° per 30 - 35 minuti .

Servire tiepido o freddo . 

Plumcake al cioccolato fondente e pistacchi

Bentrovati .... 
Oggi ho scelto di proporvi la ricetta del mio plumcake al cioccolato fondente e pistacchi di Bronte , un dolce golosissimo che allieterà colazioni e merende delle fredde giornate invernali !
In genere il plumcake e' uno di quei dolci che evito di fare poiché mi infastidisce il fatto che  internamente rimanga sempre  un pochino asciutto , ma con questa ricetta ho risolto il problema , l'aggiunta del cioccolato e un pochino di panna ha reso il dolce umido al punto giusto e la morbida consistenza ha mandato in estasi chiunque lo abbia assaggiato ! 
La particolarità  di questo dolce sta' nei pistacchi che io ho deciso di tritare molto finemente e  aggiungerli all'interno del composto che assieme al cioccolato fondente creano un connubio di sapori difficilmente non apprezzabile .
Arricchire il plumcake con una salsa al cioccolato potrà essere la soluzione ideale per proporre il dolce come  fine pasto .

Gli ingredienti :

100 g. di pistacchi di Bronte 
250 g. di farina 00 
150 g. di zucchero a velo 
3 uova 
80 g.di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
100 g. cioccolato fondente 
30 g. cacao amaro 
essenza al rum  una fialetta 
estratto di vaniglia un cucchiaino 
120 ml. di panna fresca 
2 cucchiaini di lievito per dolci 
un pizzico di sale .

Per guarnire :

30 g. di pistacchi tritati molto grossolanamente 
Zucchero a velo vanigliato 

Tostiamo i pistacchi per qualche minuto in forno su una placca foderata di carta forno a 100° .
Prendo le uova e separo i tuorli dagli albumi . 
I tuorli li pongo in una terrina assieme allo zucchero a velo e monto il tutto con uno sbattitore elettrico o nella planetaria . Dovranno risultare chiari e spumosi .
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria unendo l'essenza di rum e l'estratto di vaniglia ; una volta sciolto completamente , lo facciamo freddare mescolandolo con una frusta . A questo punto   versiamo la panna fresca  e il burro e amalgamiamo il tutto .
Prendiamo i pistacchi che nel frattempo si saranno freddati e li tritiamo finemente  con un frullatore .
Versiamo la farina di pistacchi ottenuta nel composto dei tuorli e zucchero montati , amalgamiamo delicatamente ; aggiungiamo la farina setacciata assieme  al cacao amaro , al lievito  e al sale .
Montiamo gli albumi a neve ben ferma . 
Versiamo il composto di cioccolato ,panna ,burro e essenze in quello delle uova e farine .
Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo .
Possiamo unire gli albumi montati a neve evitando di smontarli ... Molto delicatamente andremo ad incorporarli facendo dei movimenti con una spatola che andranno dal basso verso l'alto ! 
Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake , versiamo il composto e poniamo in forno caldo a 170 ° per circa 35 - 40 minuti .
Una volta cotto il dolce lo faremo freddare completamente e lo serviremo  guarnito con la granella di pistacchi e spolverizzato con lo zucchero al velo .

torta " dolce Autunno "

Bentrovati .
La ricetta di  oggi e' la Torta di mele , il dolce che, nelle tipiche giornate autunnali ,preferisco mangiare accompagnata da una tazza di tè bollente oppure da una cioccolata calda .
In questo periodo, le mele sono le protagoniste indiscusse della tavola ed e' per questo motivo che in casa mia non mancano proprio mai !! Le adoro  per il loro profumo , per il loro sapore , croccanti e succose oppure farinose , ad ognuna la sua ricetta .
La torta di mele e' sicuramente il genere di dolce che difficilmente non viene apprezzato , e' in grado di appagare i palati più esigenti e poi è talmente facile e veloce da preparare da poter essere presente sulle nostre tavole anche tutti i giorni per allietare le merende dei nostri bambini e proporre dei dolci sani e gustosi.


Gli ingredienti :

3 uova .
150 g. di zucchero semolato .
120 g. di burro a temperatura ambiente .
1 cucchiaino di estratto di vaniglia .
1 cucchiaino di cannella .
2 mele .
300 g. di farina "00"
50 g.di frumina
120 ml. di latte tiepido
1 bustina di lievito per dolci .
1 bustina di vanillina .

Per guarnire :
1 mela ,preferibilmente rossa e non sbucciata ( da lavare bene )
30 g. di granella di nocciole .
2 cucchiai di zucchero di canna .
3 cucchiai di crema di marroni alla vaniglia .
2 cucchiai di acqua .


Montiamo le uova ( albumi e tuorli ) con lo zucchero finché otterremo un composto chiaro e spumoso .
Aggiungiamo il burro ,continuando sempre a montare con le fruste , uniamo vaniglia e cannella .
Setacciamo la farina ,la frumina ,il lievito e la vanillina  e cominciamo a versarle a pioggia al composto delle uova versando a filo anche il latte tiepido evitando il formarsi dei grumi .
A questo punto sbucciamo le due mele che andremo a tagliare a pezzetti e porremo all'interno dell'impasto .
Imburriamo e infariniamo una tortiera di circa 24 cm. di diametro .
Preriscaldiamo il forno a 160 - 170° .
Versiamo il composto nella tortiera , tagliamo la mela a spicchi sottili e li poniamo sul dolce da cuocere ;
Spargiamo la granella di nocciole e lo zucchero di canna  sulla superficie del dolce e mettiamo in forno per circa 35 minuti .
Prepariamo una salsa da servire sul dolce :  mettiamo in un piccolo tegame i tre cucchiai di crema di marroni e i due cucchiai di acqua e poniamo sul fornello a fiamma dolcissima per qualche istante ,finché la salsa risulterà fluida .

Quando la torta sara' cotta e ben fredda , la toglieremo dallo stampo e serviremo su un bel piatto da portata accompagnata dalla salsa ai  marroni .

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Aboutfood ....

Dulce de leche

Bentrovati  .... 
Oggi la ricetta di cui vorrei parlare è questa dolcissima e golosissima crema a base di latte chiamata Dulce de leche  che e' facilissima da preparare anche se la cottura e' un pochino prolungata .
Questa e' stata la prima volta per me , a dire la verità non conoscevo neanche di che genere di crema potesse trattarsi , poi leggendo una ricetta in cui era impiegata come topping , bhe' devo dire che mi sono incuriosita e non poco . 
Una sorta di crema di latte condensato ,niente a che vedere con quello che si trova in commercio sia ben chiaro ( questo e' molto piu' buono ). 
Ottima da spalmare , sara' la gioia di grandi e piccini !

Gli ingredienti :

1 litro di latte fresco intero 
260 g. di zucchero semolato 
semini di un pezzetto di baccello di vaniglia 
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci 



Versiamo lo zucchero in una casseruola assieme al lievito e ai semini di vaniglia , uniamo il latte e cominciamo a mescolare per bene .
Poniamo la casseruola  sul fornello a fiamma dolcissima e procediamo con la cottura per circa  1 ora e 35 - 40 minuti . Per ottenere un buon risultato bisogna mescolare frequentemente . Il dulce de leche dovra' risultare cremoso .
Far freddare e versare in un vasetto di vetro . 

tortine di frolla alle more e mele ....

Dopo aver trascorso l'estate in latitanza .... eccomi qui , pronta a ripartire e a dedicarmi nuovamente al mio blog !! 

Siamo agli sgoccioli , l'estate finalmente sta' per terminare ( se non si fosse capito la stagione estiva mi deprime e mi stressa troppo )e cominciando a percepire l'aria frizzante  autunnale , mi viene voglia di trascorrere il mio tempo libero ,che a dir la verità è molto poco , in cucina . 

Finalmente accendere il forno diventa un piacere e non una tortura  , e si comincia nuovamente ad apprezzare  anche il fatto di dover trascorrere qualche ora davanti ai fornelli preparando qualcosa di più elaborato della solita insalata di riso ... caprese ... insalata mista ... e chi più ne ha più ne metta !! 

L'autunno , dolce , caro , romantico ,adorato autunno ,con i suoi caldi colori tra il giallo miele e il rossiccio , le foglie danzanti che cadono dai rami , il profumo delle spezie , il tè caldo alla cannella ,le prime cioccolate in tazza e poi le profumatissime mele ,con cui prepariamo quelle deliziose e 

morbidissime torte ....

Le mele già .... proprio loro ,mi hanno subito conquistata .... 

erano li ,nelle ceste del contadino ... mele locali e profumatissime !!!

Ho pensato subito ad un dolce da preparare che avrebbe dovuto avere si' il sapore dell'autunno ma anche il dolce profumo dell'estate con i suoi piccoli frutti e perché non le more , quelle di rovo ,che si trovano per le stradine di campagna !  e' un'impresa raccoglierle , perché ci si punge le dita con le spine ... pero' che sapore delizioso .

Anche l'impasto delle torta deve sapere d'autunno ....e cosi' ho deciso di preparare una frolla aggiungendo semini di vaniglia e cannella .

Io ho optato per delle tortine , ma se volete potrete decidere di utilizzare questa ricetta per uno stampo da crostata di circa 24 di diametro .

Gli ingredienti per la frolla :

320 g. di farina 00   + quella per la spianatoia 

100 g. di burro freddo

2 uova 

150 g. di zucchero 

1/2 cucchiaino di cannella 

semini di mezzo baccello di vaniglia 

1 cucchiaio di acqua fredda 

1 pizzico di sale 

Gli ingredienti per il ripieno :

4  -5  mele tipo golden 

300 g. di more di rovo 

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna 

1/2 cucchiaino di cannella 

25 g. di burro 

Procedimento :

Io utilizzo una spianatoia e preparo la frolla a mano , pero' se volete potrete utilizzare la planetaria .

Verso la farina , aggiungo in sequenza : zucchero e cannella , il pizzico di sale

ed il burro a pezzetti ; comincio ad impastare velocemente . 

Ora aggiungo un uovo intero , i semini della vaniglia e il cucchiaio di acqua( la quantità di acqua da aggiungere dipende dall' umidità della farina ) . 

Impasto il tutto fino a formare una palla omogenea ed elastica .

Prendo l'impasto e lo avvolgo in un foglio di pellicola trasparente ; lo pongo in frigorifero per circa un'ora . 

Nel frattempo lavo e sbuccio le mele , le taglio a spicchi non troppo sottili .

Prendo un tegame , metto il burro e verso gli spicchi di mela cospargendoli di cannella . Li faccio cuocere a fuoco medio per 10 minuti , dopo di che' tolgo dal  fuoco e le lascio freddare .

 Lavo le more velocemente e le lascio asciugare su un canovaccio pulito . 

Prendo gli stampi per le tortine ( voi se volete potrete utilizzare un'unico stampo ) li imburro per bene , li infarino e li metto in frigorifero  .

A questo punto posso stendere la frolla ...

Ogni tortina dovrà essere composta da due dischi di frolla , una per la base ed un' altra che servirà a chiudere il ripieno alla frutta .

Fodero gli stampi da dolce con i dischi di frolla ottenuti , tenendo da parte gli altri che serviranno da copertura .

Verso le mele , aggiungo le more , e spolvero con lo zucchero di canna .

Chiudo il tutto con il disco di frolla superiore sigillando per bene i bordi .

Prendo l'uovo rimasto , lo sguscio e lo verso in una ciotolina , lo dolcifico con un cucchiaino di zucchero e agito il tutto con una frustina .

Spennello la superficie del dolce con l'uovo e metto in forno preriscaldato a 160 - 180 ° per circa 35 - 40 minuti .

Servire tiepida o fredda ... e se proprio volete esagerare potrete rendere il tutto ancor piu' goloso servendo il dolce con un ciuffo di panna semi montata.