venerdì 27 aprile 2012

foglie d'ulivo con zucchine , guanciale e fior di latte



Ecco a voi una ricetta della serie  " non so' che cucinare "  apro il frigo e metto su in quattro e quattr'otto  un primo che vi fara' fare anche la sua figura , ad esempio io ho rimediato un bel :  - Cara , ti e' ventuta proprio buona la pasta  oggi , ehhh come sappiamo bene a noi donne i complimenti fanno sempre molto piacere .......
Insomma come stavo dicendo questi sono ingredienti dell'ultimo minuto , pero' magari se voi vi organizzate per tempo potete arricchire ulteriormente la ricetta ,magari aggiungendo  dei  fiori di zucca .




Gli ingredienti per 4 persone :
320 gr di pasta ( questo formato si chiama foglie d'ulivo )
3 zucchine ,
1 cipolla ( io come al solito utilizzo quella di Tropea )
150 gr di guanciale a cubetti ,
1 mozzarella fior di latte ,
olio extravergine d'oliva , sale .




Laviamo e mondiamo gli zucchini , li tagliamo in piccoli tocchettini . 
Affettiamo la cipolla sottilmente e la poniamo in una padella con 5 cucchiai di olio .
Aggiungiamo i tocchetti di zucchine e facciamo cuocere per una decina di minuti ,regolando di sale .
Ora uniamo i cubetti di guanciale e lasciamo insaporire il tutto per altri 5 minuti .
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata .
Una volta cotta la versiamo nella padella con il condimento alle zucchine , aggiungiamo il fior di latte tagliato a cubotti e facciamo saltare un minuto ( la mozzarella non deve sciogliersi completamente ). Impiattiamo e serviamo caldo !!

Lasagne al sugo con carciofi e polpettine



Una domenica senza lasagne che domenica è  ??  e allora per far contenti tutti in famiglia , si prepara questa buonissima , stracalorica , saporitissima , botta di vita !!! ; non so' se l'espressione rende l'idea  ;)
Da preparare un po' anticipatamente  perche' ci son da preparare le polpettine che devono essere proprio "ine ine "  e ci vuole un po' di tempo  eh ??? 
Anche il sugo con i carciofi deve cucinare un'oretta ( in pratica e' come un ragu' a cottura breve, arricchito con i carciofi ) , poi c'è la besciamella da preparare ..... insomma c'e' da prendersi un po' di tempo ma ne vale la pena !!!




Gli ingredienti per 8 persone :


per le polpettine :  300 gr di macinato di vitello , 2 uova , 100 gr di mollica fresca , 1/2 spicchio di aglio , prezzemolo , 50 gr do grana grattuggiato , sale .




1 confezione di sfoglie per lasagne , ( io ho utilizzato quelle verdi , ma vanno bene anche quelle normali )
300 gr di macinato di carne di vitello ,
1 cipolla bionda ,
1 costola di sedano e 1 spicchio di aglio ,
1 piccola carota ,
4 carciofi ,
1 bicchiere di vino bianco ,
2 bottiglie di passata di pomodoro , 
25 gr di burro ,
olio extravergine d'oliva ,
150 gr di grana grattuggiato ,
sale pepe . r




per la besciamella :


50 gr di burro , 
50 gr di farina , 
500 ml di latte , 
noce moscata e sale .


Cominciamo subito col preparare le polpettine : impastare carne macinata , le 2 uova , aglio ,prezzemolo , il grana e la mollica di pane e regoliamo di sale . Formiamo delle polpette proprio piccoline , prendiamo una padella e le soffriggiamo in un po' di olio . Mettiamo da parte .
Ora prepariamo il sugo ....
Prendiamo carota ,sedano ,cipolla ,aglio precedentemente lavati e mondati e li tritiamo finemente .
Puliamo i carciofi ,togliamo le spine e la barbetta interna e li mettiamo in acqua e fettine di limone per non farli annerire . 
Intanto mettiamo sul fuoco una casseruola capiente ,uniamo il tocchetto di burro e due cucchiai di olio  ed il trito di verdure , lasciamo rosolare per un minuto .
Tagliamo a spicchietti i carciofi e li mettiamo a cucinare insieme al  soffritto per 5 minuti .
A questo  punto  possiamo unire la carne trita e la rosoliamo ben bene assieme alle verdure ,quando sara' tutta colorita sfumiamo il tutto con il bicchiere di vino .
Quando il vino sara' evaporato uniamo la passata di pomodoro e mescoliamo per bene regolando di sale e pepe . Lasciamo sobbollire a fuoco dolce per altri 50 minuti circa .


Ora procediamo con la preparazione della besciamella :
Sciogliamo il burro a fuoco dolcissimo per non farlo friggere , uniamo la farina e la tostiamo un attimo e gradualmente aggiungiamo il latte incorporandolo per bene alla farina .... non devono formarsi i grumi . Cuociamo la salsa finche' arriva alla bollitura , poichè dovrebbe addensarsi leggermente .Mettiamo da parte .


Una volta cotto il sugo ,possiamo cominciare ad assemblare la nostra lasagna  ...
Cominciamo col prendere una pirofila  da forno e ne ungiamo leggermente il fondo .
Versiamo un mestolo di sugo sul fondo ed adagiamo uno strato di sfoglie di pasta , un'altro strato di sugo ,la besciamella e una bella manciata di grana grattuggiato .
Ricominciamo facendo altri strati nella stessa sequenza , finche' non avremo terminato tutti gli ingredienti .Dovrebbero venire 5 strati .
Terminiamo l'ultimo strato sempre coprendo la sfoglia con il sugo con i carciofi , la besciamella e allineamo le polpettine ricoprendo tutta la superficie delle lasagne ed un'ultima spolverata di grana .
Mettiamo in forno a 200 gr° per circa 30 minuti .
( se notiamo che la superficie delle lasagne tende a colorire troppo ,possiamo utilizzare un foglio di carta alluminio per coprirla finche' termina la cottura ) 
Togliere dal forno 15 minuti prima di servire .

Riso ai piselli e crema di lattuga



Questo bel piatto di riso e piselli ha qualcosa in piu' .... una gustosa cremina di lattuga ,molto leggera da aggiungere in cottura che rende il tutto molto ,molto gustoso !! 
In genere  cucino il riso e bisi in maniera tradizionale ,ma variare un po' non fa' mai male e devo dire che il risultato e' stato soddisfacente sia per il gusto che per la qualita' degli ingredienti ...  lattuga e pisellini del nostro orto  e si che allora si e' soddisfatti di cio' che si prepara !!!






Gli ingredienti per 4 persone :


250 gr di riso arborio ,
350 gr di piselli ,
1 patata ,1 cipolla ( io uso quella di Tropea )
2 cespi di lattuga ,
50 gr di parmigiano grattuggiato ,
brodo vegetale 1 litro circa , 
olio extravergine d'oliva , sale .






Affettare sottilmente la cipolla e porla in una casseruola insieme a 4 cucchiai di olio extravergine. Tagliare la patata a cubetti e far rosolare insieme alla cipolla per una decina di minuti a fuoco dolce .
Unire i piselli e lasciar cuocere per circa 10 minuti e se necessario aggiungere un mestolino di brodo vegetale . Coprire con un coperchio .
Dopo aver lavato la lattuga per bene , la poniamo in una casseruola con poca acqua e la lessiamo per  7 - 8 minuti . Trascorso questo tempo ,prendiamo la lattuga e la versiamo nel bicchiere di un fruttatore insieme ad un po' di acqua nella quale ha cucinato , un filo di olio e un pizzico di sale .
Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema vellutata .
A questo punto versiamo il riso nella casseruola con i piselli e lo lasciamo tostare per un minuto ,poi cominciamo a versare gradualmente il brodo vegetale bollente  e giriamo con il cucchiaio di legno . 
A cinque minuti dal termine della cottura del risotto aggiungiamo la crema di lattuga ed infine mantechiamo con il parmigiano .  Impiattare e servire caldo o tiepido .

mercoledì 25 aprile 2012

sacchettini di tacchino farciti al prosciutto cotto, taleggio e fiori di zucca




La fesa di tacchino .....gia' proprio lei !! se non trovi un modo per rendere la sua carne un pochino piu' umida  dopo cotta ,ti rimane tutta li' nei piatti ,  e sarebbe veramente un gran peccato !! 
Ma io questa volta sono riuscita a rendere questa carne  tenera ,umida al punto giusto e saporita  ,tant'e' vero che e' stata spazzolata via tutta !! 
Questa ricettina   e' molto sfiziosa   ..... da provare  ;)


Gli ingredienti per 4 persone :

8 fette sottili di fesa di tacchino ,
100 gr. di prosciutto cotto a fette sottili ,
100 gr di taleggio ,
8 bei fiori di zucca gia' puliti e lavati , 
1 cipolla bianca ,
1/2 bicchiere di vino bianco ,
olio extravergine d'oliva ,
sale .


Affettare sottilmente la cipolla , metterla in un tegame con 5 cucchiai di olio . 
Prendere le fette di fesa di tacchino e aprirle per bene , e se necessario batterle leggermente con il batticarne ; adagiare sulla carne   il fiore di zucca aperto a ventaglio , una fetta di prosciutto cotto , un tocchettone di fontina e chiudere il pacchettino di carne arrotolandolo e fermandolo con uno stuzzicadenti . Procedere con le altre fette di carne  con le stesse modalita ' .
Soffrigere leggermente la cipolla nella casseruola , adagiare i sacchettini di tacchino  e farli rosolare , irrorare con il vino bianco e far sfumare . Coprire la casseruola con un coperchio dopo aver regolato di sale . La cottura dei sacchettini e' di circa 20 minuti a fuoco dolce . 






Polpettine di ceci




Per chi come me ha non pochi problemi a far mangiare i legumi ai figlioli , questa e'  la soluzione ideale per far introdurre nell'alimentazione dei nostri piccoli i ceci !  A parte il fatto che hanno veramente un ottimo sapore e quindi piacciono molto anche a noi adulti e accompagnate da una bella insalata  mista,non ha nulla da invidiare alla classica polpetta di carne !  




Gli ingredienti : 
2 cipollotti freschi , 
400 gr di ceci lessati ,
2 uova ,
60 gr.grana grattuggiato,
erba cipollina ,
scorza di limone grattuggiata 1/2 cucchiaino ,
100 gr di  mollica di pane   semi-fresca ,
sale , olio extravergine d'oliva .




Prendiamo i ceci , li  tritiamo per bene  insieme ai cipollotti   , poi versiamo il tutto in una ciotola capiente . 
Aggiungiamo le 2 uova , il grana , l'erba cipollina , la mollica di pane e la sorza di limone , saliamo e cominciamo ad impastare per bene il tutto . 
Il composto alla fine dovra' risultare morbido ma consistente . 
Andiamo a formare le nostre polpette .
Foderiamo una placca di carta forno ,la spennelliamo con un filo di olio extravergine d'oliva  e cominciamo a posizionare le polpette . 
Accendere il forno a 200 gr  e mettere a cuocere le polpette per 15 minuti circa ,avendo l'accortezza di girarle a meta' cottura per ottenere una doratura uniforme . 


Piccoli crumble alla marmellata di amarene con cuore al fondente



Un'altra piccola delizia da poter fare sempre con la pasta frolla sono questi  piccoli crumble  farciti di marmellata di amarene e cioccolato fondente .... 
Semplicissima la realizzazione !  
Ingredienti : pasta frolla ., marmellata di amarene , cioccolato fondente sciolto a bagnomaria . 
                  zucchero a velo vanigliato per guarnizione .
Pirottini di carta di media grandezza e uno stampo per i muffin .






Stendere la frolla e  ricavarne dei dischetti , lasciandone da parte un pezzo per ricavarne le briciole da mettere in superficie . 
Foderare i pirottini con i dischetti di frolla ottenuti ; poggiare i pirottini su un vassoio e riporli in frigorifero per una 1/2 ora .
Intanto prepariamo la farcitura .... prendiamo la marmellata di amarene e la diluiamo con un paio di cucchiai di acqua per renderla un po' piu' fluida . 
Estraiamo i pirottini dal frigo e versiamo al centro di ognuno un cucchiaino di cioccolato fondente fuso , poi la marmellata di amarene ,facendo attenzione a non riempirli piu' della meta',altrimenti in cottura la marmellata fuoriesce . 
Terminiamo con le briciole di frolla sulla superficie dei dolcetti . Prendiamo i pirottini e li mettiamo nella teglia -stampo dei muffin . Cuociamo i crumble in forno  a 180 ° per  20 -25 minuti . 
Togliere lo stampo dal forno e lasciar freddare completamente i dolcetti all'interno di esso . 
Quando saranno completamente freddi ,estrarli dallo stampo e dal pirottino , spolverizzarli con lo zucchero a velo . 

martedì 24 aprile 2012

Crostata alla marmellata

 Cosa potrebbe esserci di piu' buono e genuino di una bella crostata fatta in casa ??           
Io ho preparato una crostata con marmellata di prugne " home made "  .... 
Andare in campagna a raccogliere i frutti di stagione per poi farne delle marmellate deliziose da consumare nei periodi dell'anno in cui non se ne trovano ,ha il suo bel perche ' ! non trovate ?
Gli ingredienti sono :


 pasta frolla un panetto di circa 350 - 400 gr
  200 gr marmellata di qualsiasi gusto voi preferiate .


Stendere la frolla su un piano  di lavoro infarinato o su cui abbiamo poggiato un foglio di carta forno ( in questo caso sara' piu' semplice il trasferimento nello stampo per la crostata ) . 
Lasciare un pezzetto di frolla da destinare alle strisce sulla parte superiore .
Una volta stesa la frolla in uno stampo da crostate precedentemente imburrato e infarinato , 
possiamo versare la marmellata che piu' ci piace 
Ritagliate le strisce dalla frolla messa da parte ,con una rotellina dentellata .
Adagiarle delicatamente sulla crostata , formando una griglia . Infornare a 170 ° per circa 30 minuti . Servire fredda . 

Risotto agli asparagi


Gli asparagi ..... io li adoro !!! cosa c'e' di piu' buono di un bel risotto con gli asparagi ???  La mia ricetta per il risotto agli asparagi e' semplice ....
Ingredienti per 4 persone :  280 gr di riso carnaroli 
1 cipolla , 700 gr di asparagi , brodo vegetale , 50 gr di burro ,   150 gr di cubetti di prosciutto cotto , 1/2 bicchiere di vino bianco ,   60 gr di grana grattuggiato . 


Pulire gli asparagi eliminando la parte piu'  dura dai gambi .
Preparare un soffritto con la cipolla affettata sottilmente ed il burro .
Aggiungere gli asparagi precedentemente sbollentati in acqua salata e tagliati a pezzetti .
Lasciar cucinare per una decina di minuti coprendo con un coperchio .
Ora possiamo aggiungere il riso facendolo tostare per un minuto , bagniamo con il vino e facciamo sfumare .
Aggiungiamo i cubetti di cotto e man mano versiamo il brodo vegetale bollente sul nostro riso ,continuando a rimestare . Trascorso il tempo di cottura ( dai 18 -20 minuti ) aggiungiamo il grana e mantechiamo il riso per bene .  Servire ben caldo .

cannarozzetti patate e tonno

Questa  non e' una semplice pasta e patate ....e' un'ottima idea per far contenti figli e marito ! I figli perche' mangerebbero patate anche nel latte della colazione e il marito perche' ama mangiare il pesce in ogni modo esso venga cucinato ( bhe ' si il tonno e' un pesce sott'olio ma io non uso quello in scatola , il mio e' un tonno " home made " preparato dal suocero ... che e' maestro in questo )  .Comunque  questa e' la ricetta mediterranea per definizione ,raccoglie in se' tutti  gli ingredienti  che ci dona  la nostra bella Costa ....  la cipolla di Tropea , il profumatissimo origano , il tonno , il peperoncino !! profumi e sapori della nostra bella Calabria .                                                                                                                  



Gli ingredienti per 4 persone :                                                                                                          


320 gr di cannerozzetti ( o qualunque formato voi desideriate preferibilmente corto )                                  
2 patate a pasta gialla                                                                                                                               
1 costola di sedano , 1 cipolla di Tropea ,1 spicchio di aglio                                                                                            
350 gr di pomodorini ciliegino 
130 gr di tonno sott'olio  
origano e peperoncino olio extravergine d'oliva , sale .



Lavare e mondare le verdure ,tritare la cipolla ,il sedano e lo spicchio d'aglio , e porli in una 
padella con 5 cucchiai di olio.
Tagliare le patate a tocchetti e versarle nella 


 padella con il soffritto .                                                                                                         
Lasciamo cuocere per 15 minuti mescolandole frequentemente .

A questo punto possiamo aggiungere il tonno, 
lasciando insaporire il tutto per altri 5 minuti . 
Ora possiamo unire i pomodorini tagliati a
pezzetti , il peperoncino ,l'origano e regoliamo 
di sale .
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata ,la 
scoliamo e la versiamo direttamente in padella 
saltandola per un paio di minuti .
Serviamo il nostro piatto di cannerozzi con 
un pizzico di origano e un filo di olio a crudo.


lunedì 23 aprile 2012

cappuccino morbido

Questo dolce e' un'assoluta goduria ...  ti viene l'acquolina in bocca solo a guardarlo o a sentirne il profumo .... Ogni momento del giorno e' quello giusto per addentarne una fetta !   Io adoro il caffe' ,ma anche il cappuccino con tanta schiuma  , bhe' vi lascio immaginare cos'e' sorseggiare una buona bevanda accompagnata da questa morbida nuvola scura ... ahh ma poi dentro c'e' una golosa sorpresa !! gocce di cioccolato fondente !                                                                                                    


Gli   ingredienti per 8 persone :                                                                         3 uova ,      130 gr di burro , 200 gr di zucchero semolato , 250 gr di farina  manitoba , 100 gr di farina  00 , una tazzina di caffè, 4-5 cucchiai di latte, 4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente, vanillina e 1/2 bustina di lievito per dolci.

Per la guarnizione: zucchero a velo vanigliato e gocce di cioccolato fondente.



Montare le uova con lo zucchero , poi aggiungere il burro e continuare a montare il composto . 

Aggiungere i due tipi di farina setacciati ,versare man mano il latte e il caffe'  ,mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo .

Aggiungere le gocce di  cioccolato fondente , la vanillina e il lievito setacciato .

Versare il composto in uno stampo per dolci precedentemente imburrato e infarinato , accendere il forno a 160 ° e lasciare cucinare il dolce per 35 minuti circa .



estrarre il dolce dal forno e una volta raffreddato  sformare  e guarnirlo con zucchero a velo e gocce di cioccolato.

involtini di spada

Il pesce spada e' buonissimo, anche  se solo arrostito e condito con il salmoriglio .... pero' ho voluto provare  a preparare gli involtini ,  per cambiare un po'  .L'idea mi fu' data da mia suocera , che un giorno compro' queste fettine di spada veramente molto sottili , quindi l'unico modo di cucinarle era preparare un ripieno e farcirle a mo' di involtino .... e fu' veramente un modo differente ed insolito  di assaporare lo spada !

 Ingredienti per 4 persone :  12 fettine di spada sottilissime ,mollica di pane raffermo 100 gr  , 2 spicchi di aglio , prezzemolo , olive nere denocciolate e  tritate  , qualche cappero dissalato , 4-5 pomodorini ciliegino  , 300 gr di passata di pomodoro , olio extravergine d'oliva , sale e peperoncino .                                                                                             Prepariamo il ripieno degli involtini :   Versiamo la mollica in un contenitore capiente e la condiamo con un filo d'olio , l' aglio e il prezzemolo tritati ,le olive nere ,i capperi , i pomodorini tagliati in piccoli pezzettini ; saliamo un pochino e mescoliamo per bene tutti gli ingredienti  . Cominciamo a preparare gli involtini riempiendoli al centro di ogni fettina con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto , li arrotoliamo e fermiamo con uno stuzzicadenti . Prendiamo una padella capiente e aggiungiamo 4 cucchiai di olio ,  lo spicchio di aglio e il peperoncino , la passata di pomodoro e facciamo cuocere il sughetto per 7-8 minuti . Trascorso questo tempo aggiungiamo gli involtini , regoliamo di sale e se si vuole si puo' aggiungere un pizzico di origano . Lasciamo cucinare con un coperchio per altri 12 -13 minuti .  

paglia e fieno con girelline di frittata



Oggi   vi propongo una ricetta semplice ma che comunque fa' la sua bella figura !!!   In genere quando mi capita di avere i zucchini freschi in casa mi piace cucinarli per la preparazione di un primo piatto e quindi siccome ai miei piccoli piace parecchio preparo la  carbonara di zucchini , invece oggi ho voluto un pochino variare .... si oggi e' una bella Paglia e fieno con zucchini e girelle di frittatina .... Dico solo  che in casa e' piaciuta a tutti !!!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              





INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

250 gr di tagliatelle paglia e fieno secche , 3 zucchini , 1 cipolla , 3 uova , 3 cucchiai di panna fresca , erba cipollina , 50 gr di grana grattuggiato , olio extravergine d'oliva ,sale e pepe .                                                                                                                                                                          

Lavare e mondare cipolla e zucchini , affettare sottilmente la cipolla ,mentre gli zucchini andranno tagliati a tocchetti 

Versare 5 cucchiai di olio in una padella fonda o wok , versare la cipolla e gli zucchini e far cuocere per circa 15 minuti.                                                           Aggiungere i tre cucchiai di panna , salare e pepare e togliere dal fuoco                    

A questo punto possiamo preparare la nostra frittatina : sgusciamo le uova e le amalgamiamo al grana grattuggiato  , l'erba cipollina e un pizzico di sale .

   
La cuociamo per circa 3 minuti su ogni lato.                                                               Una volta cotta ,la prendiamo e la lasciamo freddare per qualche minuto su un  tagliere .                                         

  Ora possiamo arrotolare la nostra frittata e ricavarne le girelline tagliandola a  strisce di 1  cm.

Lessiamo le tagliatelle in abbondante acqua salata ,una volta cotte le scoliamo e le versiamo direttamente nel sugo degli zucchini . Amalgamiamo per bene il tutto .         Serviamo le tagliatelle ben calde accompagnate da una spolverata di grana e le girelle di frittata . 


                                                                                           















venerdì 20 aprile 2012

Spaghetto alla ricotta e ' nduja

Il primo piatto di cui sto' per parlarvi e' molto, molto " piccante " !! La  n'duja ....una volta provata non ne potrai piu' fare a meno !! Come saprete e' un prodotto tipico calabrese, a base di peperoncino...ottimo da spalmare anche sulle bruschette . Comunque io ho deciso di adoperarla per la realizzazione di un primo piatto ,cercando di renderla meno piccante aggiungendo al sugo la ricotta !      

spaghetto ricotta e n'duja

    Gli ingredienti  per 4 persone  sono :  320gr di spaghetti , 300 gr di pomodorini ciliegino ,  1 cipolla di Tropea , 250 gr di ricotta , una cucchiaiata di 'nduja , olio extravergine  d'oliva ,sale .                                                                                                                                                                                                                                                      
                                                                             Preparare il soffritto con la cipolla affettata sottilmente e 5 cucchiai di olio .
Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a meta '  e far cuocere a fuoco vivace per 6-7 minuti
                                                Aggiungere la 'nduja e lasciare  cuocere qualche altro minuto !                                   

 A questo punto possiamo versare la ricotta nel sugo , amalgamare per bene e salare .Lessiamo gli spaghetti .   Dovranno rimanere piuttosto al dente .
Versiamo gli spaghetti nel sugo e li facciamo satare per un minuto .Gli spaghetti dovranno essere ben conditi . Impiattare e servire ben caldi .
cheesecake alle fragole   
Questa per ora ve la faccio solo sbirciare ..... anche perche' questo e' un dolce che ho fatto precedentemente all'apertura del mio blog .                                                                                       

Soffi alla vaniglia


  • Questi sono molto apprezzati in famiglia .... io li chiamo Soffi alla vaniglia , perche' sono talmente leggeri che si farebbero  mangiare in quantita' illimitata !!!  Direi che sono il tipo ideale di biscotto da pucciare nel latte o nel tè .... profumati e fragranti !!                                                                                                                          Gli ingredienti sono :                                                                                                                     pasta frolla  aromatizzata alla vaniglia .... io ho utilizzato 500 gr di farina 00 , altri 3oo di farina manitoba , 250 gr di burro ,300 gr di zucchero semolato , vanillina , estratto di vaniglia ,  1 bustina di lievito per dolci , un pizzico di sale , un po' di zucchero per la guarnizione della superficie dei biscotti .                                        L'esecuzione e' semplicissima ,basta unire i 2 tipi di farina su una spianatoia , aggiungere le uova ,lo zucchero , il burro tagliato a pezzetti ,  l'estratto di vaniglia , la vanillina e il lievito setacciati  ,infine il pizzico di sale . Impastare per bene amalgamando il tutto . Il risultato dovra' essere un bel panetto di consistenza elastica ma morbida . Porre in frigorifero per mezz'ora , dopodiche' si procedera' a tagliare la pasta in panetti piu' piccini per poter dare all'impasto la forma che desideriamo . Foderare una placca con carta forno . Intingere la frolla nello zucchero semolato per la guarnizione ,solo da un lato ( quello che poi sara' di superficie ) e adagiarli man mano sulla placca . Cuocere in forno a 160 gradi circa per 20 minuti  o  comunque il tempo necessario per una leggera doratura .                                                                                                                                  Questi biscotti si mantengono bene anche per 6 giorni .                                                                                                                               

giovedì 19 aprile 2012

Spezzatino gustoso e patate

Spezzatino gustoso e patate 


Questa mattina ,aprendo il frigorifero per preparare la prima colazione ai cuccioli di casa ( i miei figli ) mi son chiesta tra me  e me : - Cosa potrei cucinare oggi per pranzo? e a dire la verita' la risposta me la sono data  velocemente ... Oh via gli ingredienti ci sono e allora si fa' un ottimo spezzatino !!! Cosa potrebbe esserci di meglio di un gustoso , succulento spezzatino ??? Gia', lo spezzatino.... pero' con le patate , commenta subito il primogenito ... eccerto lo spezzatino senza patate per lui non e' accettabile  ,e allora accontentiamolo . La mia ricetta per lo spezzatino e' semplice ,pochi ingredienti ma buoni !             Ingredienti per 6 persone :                                                                                                                                              1  Kg  di carne  di vitello  per spezzatino , 1 bella cipolla  ( io ho utilizzato quelle di Tropea che sono dolcissime ) 1 carota , 1 costola di sedano , 1 spicchio di aglio, passata di pomodoro circa 400 gr  ,  mezzo bicchiere di vino rosato ,olio extravergine d'oliva , una noce di burro , un rametto di rosmarino , sale e pepe qb.        

la carne tagliata a pezzetti

il soffritto in casseruola

la carne in casseruola
l'aggiunta del vino  da fare sfumare


l'aggiunta della passata di pomodoro
le patate tagliate a cubetti



Lavare e mondare le verdure e ridurle in tocchetti piccoli con il coltello , tagliare anche la carne a pezzetti eliminando le parti grasse . Prendere una casseruola e versarvi 6 cucchiai di olio evo e  le verdurine del soffritto unendo anche la noce di burro . Lasciare cuocere le verdurine per un paio di minuti ,dopodiche' aggiungiere i pezzetti di carne lasciandoli rosolare per bene per alcuni minuti a fuoco vivace .                                                                                                                            Bagnare la carne con il vino , mescolare per bene e lasciare sfumare , aggiungere il rosmarino e continuare la cottura . Dopo  10 minuti aggiungere la passata di pomodoro ,salare e pepare e lasciar cucinare a fuoco lento per un'oretta circa .     Per le patate :         Ingredienti : 4 patate , 2 spicchi di aglio , rosmarino , olio extravergine d'oliva , sale e pepe .                                                                                     Mondare le 4 patate e tagliarle a cubetto ; versare in una padella antiaderente 6 cucchiai di olio , l'aglio sbucciato e le patate . Cuocere a fiamma vivace ,mescolandole frequentemente . Aggiungere il rosmarino ed infine salare e pepare .Le patate cuociono in circa 30 - 35 minuti .

mercoledì 18 aprile 2012

Pasta frolla


  • ingredienti :  250 gr di farina 00 , 1 uovo ,120 gr di zucchero , 120 gr di burro freddo , scorza di limone grattuggiata , un pizzico di sale .                                                                                             Disporre la farina su una spianatoia , al centro di essa  mettere il burro tagliato a pezzetti  ,lo zucchero , la scorza grattuggiata del limone , l'uovo ed il pizzico di sale . Impastare velocemente gli ingredienti formando un impasto omogeneo ; alla fine si dovra' ottenere una palla che avvolgeremo nella pellicola trasparente e disporremo in frigorifero per circa 30 minuti .                   A questo punto potremo utilizzare la frolla .

Bigne' alla crema

Ed ecco a voi i favolosi bigne' ripieni con crema profumata al limone ..... si, devo dire che dopo il terzo tentativo sono venuti discretamente !!!

Frollini all'arancia

Questi frollini ,ottimi per la colazione hanno una preparazione molto semplice !!  Una deliziosa frolla aromatizzata con scorza d'arancia e naturalmente vaniglia ....