Ditali con ceci e moscardini

Bentrovati ....
Penso di aver finalmente ritrovato il tempo per occuparmi un pochino di più del mio angolino delle ricette e spero di potervi proporre qualche piatto che in genere preparo di frequente , ma che purtroppo il più delle volte non riesco a fotografare in tempo !
Uno tra questi piatti sono i  " ditali con ceci e moscardini "... Un primo piatto - piatto unico davvero molto saporito , insolito ma da provare !

Ingredienti per 4 persone :


250 g. di ceci precedentemente lessati ( eventualmente vanno bene anche precotti )
400 g .di moscardini puliti
1 piccola cipolla dorata
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
Pasta  formato ditali  280 - 300 g.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Procedimento :
Scottiamo i moscardini già puliti in un tegame con acqua in ebollizione per un paio di minuti .
Scoliamo i moscardini e li mettiamo da parte .
Mondiamo la cipolla e l'aglio , prepariamo un trito e poniamo in un capiente tegame con l'olio .
Soffriggiamo brevemente e uniamo i ceci precedentemente lessati , lasciamo cuocere per circa dieci minuti con coperchio .
In una piccola casseruola versiamo 2 cucchiai di olio e aggiungendo i moscardini sbollentati ,li lasciamo cuocere unendo un trito di aghi di rosmarino , peperoncino e sale . Sfumiamo con il vino , lasciamo evaporare a fiamma vivace per 5 minuti dopodiché togliamo dal fuoco e teniamo in caldo .
Cuociamo  la pasta ( formato ditali preferibilmente ) in acqua salata .
A cottura ultimata la scoliamo tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura .
Versiamo la pasta assieme ai ceci ,aggiungiamo in mestolo di acqua di cottura e uniamo  anche i moscardini mantecando il tutto per qualche minuto a fuoco basso .
Terminiamo a piacere con un filo di olio a crudo  e qualche rametto di rosmarino .
Servire preferibilmente caldo .

pasta infornata al sugo di melanzane

Io amo le melanzane  , la parmigiana  in particolare mi fa' tornare in mente ricordi ormai lontanissimi di quando io piccina piccina  con la mia mamma e la mia adorata  nonnina  andavamo al mare a Riccione e quelle meravigliose " parmigiane "  che io cerco di rifare ma non hanno mai lo stesso sapore ...
Le mani amorevoli delle nonne rendono tutto piu' buono , e' questo il loro ingrediente speciale secondo me ! 
La pasta alla parmigiana infornata e' una vera delizia , da provare se non l'avete mai fatta ! 


Gli ingredienti per 6 persone :
450 gr di pasta formato tortiglioni ,
2 spicchi di aglio ,
3 melanzane di media grandezza ( circa 1 kg )
scamorza  200 gr 
un ciuffo di basilico ,
700 ml di passata di pomodoro ,
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
olio per friggere ,
olio extravergine d'oliva ,
sale .


Procedimento:
Lavare a asciugare le melanzane , spuntarle e tagliarle nel verso della lunghezza a fette di circa un centimetro di spessore . Disporle in uno scolapasta a strati cospargendo le fette di melanzane di sale (devono perdere l'acqua di vegetazione. 
Le lasciamo riposare per circa un'ora e mezza . 
Trascorso questo tempo prendiamo le melanzane e le strizziamo delicatamente e le adagiamo su carta assorbente .
In una padella versiamo un po' di olio per friggere le melanzane .
Friggiamo le fette di melanzane facendole dorare da entrambi i lati ,le adagiamo su carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso .
Prepariamo il sugo :
In una casseruola versiamo 6 cucchiai di olio d'oliva , gli spicchi di aglio e li facciamo soffriggere leggermente .
Uniamo la passata di pomodoro ,una presa di sale e lasciamo cuocere finche' il sugo risultera' denso .
Prendiamo le melanzane e le poniamo nel sugo di pomodoro , uniamo le foglie di basilico spezzettate con le mani .
Portiamo a bollore l'acqua per la pasta e la saliamo . Cuociamo i tortiglioni ,scolandoli al dente e li 
condiamo con il sugo di  melanzane .
Versiamo il tutto in una pirofila da forno unta di olio . 
Tagliamo a tocchetti la scamorza  e la aggiungiamo alla pasta e mescoliamo per bene con il cucchiaio di legno . Spolverizziamo in superficie con il parmigiano e mettiamo in forno a 200° per circa 20 - 25 minuti ( deve formarsi la crosticina dorata ) .

farfalle al ragu' bianco di pollo e zafferano

Il primo piatto in questione e' a dir poco sorprendente ....in genere il pollo io lo utilizzo per la preparazione dei secondi piatti ,specialmente quando si tratta di parti tipo le cosce , ed invece io l'ho fatto , gia' un ragu' preparato con la carne delle cosce del pollo .... infatti il ragu'bianco e' risultato talmente saporito e per nulla asciutto come rimane in genere se si utizzano parti tipo il petto .
A dare un po' di colore al piatto ci ha pensato lo zafferano oltre al sapore logicamente inconfondibile ...!




Gli ingredienti per 4 persone :


600 gr di cosce di pollo disossate e private della pelle 
1 cipolla dorata ,
1/2 bicchiere di vino bianco ,
100 ml di panna da cucina ,
1 bustina di zafferano di buona qualita' ,
olio extravergine d'oliva 
1 rametto di rosmarino ,
320 gr di pasta formato farfalle
sale e pepe nero .




Prendiamo la cipolla precedentemente lavata e mondata e la riduciamo in un trito al coltello .
Sciacquiamo velocemente la carne ,la asciughiamo  e la tagliamo con un coltello piuttosto affilato in pezzettini piccolissimi .
In una padella antiaderente  versiamo 5 cucchiai di olio e la cipolla ,la facciamo soffriggere un minuto .
Uniamo i pezzettini di carne di pollo ,li rosoliamo per cinque minuti girandoli frequentemente con un cucchiaio di legno in modo che si coloriscano uniformemente .
Sfumiamo ora con il vino bianco e continuiamo la cottura per altri dieci minuti .
A questo punto il pollo dovrebbe essere cotto , uniamo un pizzico di aghi di rosmarino tritati ,
aggiungiamo la panna  e lo zafferano sciolto in un po' di acqua calda .
Amalgamiamo per bene il tutto e  togliamo dal fuoco .
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata ,una volta cotta al dente la scoliamo e la versiamo nel ragu' bianco ,la mantechiamo per bene e impiattiamo subito .

Servire ben caldo . 

bavette alle fave

 Questo primo piatto e' veramente gustoso e genuino .... 
Come sempre io cerco di utilizzare prodotti di stagione ,e le fave sono proprio del mio orticello , tenere e dolci come piacciono a me !

Gli ingredienti per 4 persone :      
  

 150 gr di guanciale ,3 piccole patate , 300 gr di pomodoro a pezzi
350 gr di fave sgusciate ,1 grossa cipolla ( io ho utilizzato Tropea)
olio extravergine d'oliva ,300gr di pomodoro a pezzettoni , pasta formato bavette , peperoncino piccante ,prezzemolo ,sale .

In una padella capiente e antiaderente versare 4 cucchiai di olio ,la cipolla tritata , le patate tagliate a cubetti .
Lasciare soffriggere per circa 7 -8 minuti a fuoco medio ,mescolando frequentemente .
Uniamo le fave  precedentemente sciacquate e cuociamo per altri 5 minuti ,dopodiche ' aggiungiamo il guanciale a cubetti  ed il pomodoro a pezzettoni ; pepiamo con  peperoncino piuttosto piccante e continuiamo la cottura per altri 15 minuti .
Intanto lessiamo la pasta in abbondante acqua salata .
Scoliamo la pasta al dente e la versiamo nel condimento alle fave ,saltandola per un paio di minuti a fiamma bassa .Impiattiamo e serviamo le bavette ben calde ,con il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo ....       Buon appetito !

Lasagne al sugo con carciofi e polpettine

Una domenica senza lasagne che domenica è  ??  e allora per far contenti tutti in famiglia , si prepara questa buonissima , stracalorica , saporitissima , botta di vita !!! ; non so' se l'espressione rende l'idea  ;)
Da preparare un po' anticipatamente  perche' ci son da preparare le polpettine che devono essere proprio "ine ine "  e ci vuole un po' di tempo  eh ??? 
Anche il sugo con i carciofi deve cucinare un'oretta ( in pratica e' come un ragu' a cottura breve, arricchito con i carciofi ) , poi c'è la besciamella da preparare ..... insomma c'e' da prendersi un po' di tempo ma ne vale la pena !!!




Gli ingredienti per 8 persone :


per le polpettine :  300 gr di macinato di vitello , 2 uova , 100 gr di mollica fresca , 1/2 spicchio di aglio , prezzemolo , 50 gr do grana grattuggiato , sale .




1 confezione di sfoglie per lasagne , ( io ho utilizzato quelle verdi , ma vanno bene anche quelle normali )
300 gr di macinato di carne di vitello ,
1 cipolla bionda ,
1 costola di sedano e 1 spicchio di aglio ,
1 piccola carota ,
4 carciofi ,
1 bicchiere di vino bianco ,
2 bottiglie di passata di pomodoro , 
25 gr di burro ,
olio extravergine d'oliva ,
150 gr di grana grattuggiato ,
sale pepe . r




per la besciamella :


50 gr di burro , 
50 gr di farina , 
500 ml di latte , 
noce moscata e sale .


Cominciamo subito col preparare le polpettine : impastare carne macinata , le 2 uova , aglio ,prezzemolo , il grana e la mollica di pane e regoliamo di sale . Formiamo delle polpette proprio piccoline , prendiamo una padella e le soffriggiamo in un po' di olio . Mettiamo da parte .
Ora prepariamo il sugo ....
Prendiamo carota ,sedano ,cipolla ,aglio precedentemente lavati e mondati e li tritiamo finemente .
Puliamo i carciofi ,togliamo le spine e la barbetta interna e li mettiamo in acqua e fettine di limone per non farli annerire . 
Intanto mettiamo sul fuoco una casseruola capiente ,uniamo il tocchetto di burro e due cucchiai di olio  ed il trito di verdure , lasciamo rosolare per un minuto .
Tagliamo a spicchietti i carciofi e li mettiamo a cucinare insieme al  soffritto per 5 minuti .
A questo  punto  possiamo unire la carne trita e la rosoliamo ben bene assieme alle verdure ,quando sara' tutta colorita sfumiamo il tutto con il bicchiere di vino .
Quando il vino sara' evaporato uniamo la passata di pomodoro e mescoliamo per bene regolando di sale e pepe . Lasciamo sobbollire a fuoco dolce per altri 50 minuti circa .


Ora procediamo con la preparazione della besciamella :
Sciogliamo il burro a fuoco dolcissimo per non farlo friggere , uniamo la farina e la tostiamo un attimo e gradualmente aggiungiamo il latte incorporandolo per bene alla farina .... non devono formarsi i grumi . Cuociamo la salsa finche' arriva alla bollitura , poichè dovrebbe addensarsi leggermente .Mettiamo da parte .


Una volta cotto il sugo ,possiamo cominciare ad assemblare la nostra lasagna  ...
Cominciamo col prendere una pirofila  da forno e ne ungiamo leggermente il fondo .
Versiamo un mestolo di sugo sul fondo ed adagiamo uno strato di sfoglie di pasta , un'altro strato di sugo ,la besciamella e una bella manciata di grana grattuggiato .
Ricominciamo facendo altri strati nella stessa sequenza , finche' non avremo terminato tutti gli ingredienti .Dovrebbero venire 5 strati .
Terminiamo l'ultimo strato sempre coprendo la sfoglia con il sugo con i carciofi , la besciamella e allineamo le polpettine ricoprendo tutta la superficie delle lasagne ed un'ultima spolverata di grana .
Mettiamo in forno a 200 gr° per circa 30 minuti .
( se notiamo che la superficie delle lasagne tende a colorire troppo ,possiamo utilizzare un foglio di carta alluminio per coprirla finche' termina la cottura ) 
Togliere dal forno 15 minuti prima di servire .

cannarozzetti patate e tonno

Questa  non e' una semplice pasta e patate ....e' un'ottima idea per far contenti figli e marito ! I figli perche' mangerebbero patate anche nel latte della colazione e il marito perche' ama mangiare il pesce in ogni modo esso venga cucinato ( bhe ' si il tonno e' un pesce sott'olio ma io non uso quello in scatola , il mio e' un tonno " home made " preparato dal suocero ... che e' maestro in questo )  .Comunque  questa e' la ricetta mediterranea per definizione ,raccoglie in se' tutti  gli ingredienti  che ci dona  la nostra bella Costa ....  la cipolla di Tropea , il profumatissimo origano , il tonno , il peperoncino !! profumi e sapori della nostra bella Calabria .                                                                                                                  

Gli ingredienti per 4 persone :                                                                                                          


320 gr di cannerozzetti ( o qualunque formato voi desideriate preferibilmente corto )                                  
2 patate a pasta gialla                                                                                                                               
1 costola di sedano , 1 cipolla di Tropea ,1 spicchio di aglio                                                                                            
350 gr di pomodorini ciliegino 
130 gr di tonno sott'olio  
origano e peperoncino olio extravergine d'oliva , sale .

Lavare e mondare le verdure ,tritare la cipolla ,il sedano e lo spicchio d'aglio , e porli in una 
padella con 5 cucchiai di olio.
Tagliare le patate a tocchetti e versarle nella 


 padella con il soffritto .                                                                                                         
Lasciamo cuocere per 15 minuti mescolandole frequentemente .

A questo punto possiamo aggiungere il tonno, 
lasciando insaporire il tutto per altri 5 minuti . 
Ora possiamo unire i pomodorini tagliati a
pezzetti , il peperoncino ,l'origano e regoliamo 
di sale .
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata ,la 
scoliamo e la versiamo direttamente in padella 
saltandola per un paio di minuti .
Serviamo il nostro piatto di cannerozzi con 
un pizzico di origano e un filo di olio a crudo.

paglia e fieno con girelline di frittata

Oggi   vi propongo una ricetta semplice ma che comunque fa' la sua bella figura !!!   In genere quando mi capita di avere i zucchini freschi in casa mi piace cucinarli per la preparazione di un primo piatto e quindi siccome ai miei piccoli piace parecchio preparo la  carbonara di zucchini , invece oggi ho voluto un pochino variare .... si oggi e' una bella Paglia e fieno con zucchini e girelle di frittatina .... Dico solo  che in casa e' piaciuta a tutti !!!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

250 gr di tagliatelle paglia e fieno secche , 3 zucchini , 1 cipolla , 3 uova , 3 cucchiai di panna fresca , erba cipollina , 50 gr di grana grattuggiato , olio extravergine d'oliva ,sale e pepe .                                                                                                                                                                          

Lavare e mondare cipolla e zucchini , affettare sottilmente la cipolla ,mentre gli zucchini andranno tagliati a tocchetti 

Versare 5 cucchiai di olio in una padella fonda o wok , versare la cipolla e gli zucchini e far cuocere per circa 15 minuti.                                                           Aggiungere i tre cucchiai di panna , salare e pepare e togliere dal fuoco                    

A questo punto possiamo preparare la nostra frittatina : sgusciamo le uova e le amalgamiamo al grana grattuggiato  , l'erba cipollina e un pizzico di sale .

   La cuociamo per circa 3 minuti su ogni lato.                                                               Una volta cotta ,la prendiamo e la lasciamo freddare per qualche minuto su un  tagliere .                                         

  Ora possiamo arrotolare la nostra frittata e ricavarne le girelline tagliandola a  strisce di 1  cm.

Lessiamo le tagliatelle in abbondante acqua salata ,una volta cotte le scoliamo e le versiamo direttamente nel sugo degli zucchini . Amalgamiamo per bene il tutto .         Serviamo le tagliatelle ben calde accompagnate da una spolverata di grana e le girelle di frittata .