filetti di pesce spatola su anelli di cipolla di Tropea all'aceto balsamico

A  chi non piace il pesce ???? e si in effetti conosco persone che lo detestano , pero' non sempre si possono presentare in  tavola le stesse  portate  e allora si cerca un modo diverso di cucinarlo e renderlo particolarmente gustoso .

Il pesce spatola  o pesce sciabola ma anche pesce bandiera ,  ha una carne  particolarmente soda ed e'  apprezzabile se fritto o in umido ,ed io questa volta ho deciso di farmelo sfilettare e di dargli una leggera infarinatura e friggerlo ,accompagnato da anelli cipolla rossa di Tropea che ho fatto saltare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva ed infine bagnati con della glassa di aceto balsamico .....  da provare !!! secondo economico , saporito e di sicuro effetto ;)

Gli ingredienti per 4 - 6  persone : 

1 kl di filetti di pesce spatola ,

70 gr di farina

3 cipolle di Tropea

glassa di aceto balsamico

olio extravergine d'oliva

sale

qualche rametto di timo

Esecuzione :

Dopo aver sciacquato i filetti di spatola ,li asciughiamo con un foglio di carta assorbente e li infariniamo leggermente .

Prendiamo una pedella antiaderente non eccessivamente grande , ci versiamo   1 bicchiere di  olio evo e lo facciamo scaldare a media temperatura .

Quando l'olio avra' raggiunto la giusta temperatura ( non deve bruciare )porre i filetti di spatola e friggerne circa tre- quattro alla volta ( non bisogna metterne troppi a cuocere altrimenti non si otterra' la doratura dei filetti e risulteranno lessati ).

Man mano che cuoceremo i filetti li porremo su fogli di carta assorbente per fritti in modo che si asciughi l'olio in eccesso .Ora possiamo salarli .

Prendiamo le cipolle gia' lavate e mondate , le tagliamo ad anelli piuttosto spessi , circa 1/2 cm .

Prendiamo una casseruolina e ci versiamo circa 2 cucchiai di olio evo , e tuffiamo i nostri anelli di cipolla .Li facciamo cuocere per circa 5 minuti e li saliamo, poi versiamo 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico ,continuiamo la cottura per altri 2 minuti e togliamo dal fuoco .

Serviamo adagiando sul piatto gli anelli di cipolla e sovrapponendo i filetti di spatola fritti .

Guarniamo il piatto con qualche fogliolina di timo .

E' ottimo anche se servito tiepido ....

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sacchettini di tacchino farciti al prosciutto cotto, taleggio e fiori di zucca

La fesa di tacchino .....gia' proprio lei !! se non trovi un modo per rendere la sua carne un pochino piu' umida  dopo cotta ,ti rimane tutta li' nei piatti ,  e sarebbe veramente un gran peccato !! 

Ma io questa volta sono riuscita a rendere questa carne  tenera ,umida al punto giusto e saporita  ,tant'e' vero che e' stata spazzolata via tutta !! 

Questa ricettina   e' molto sfiziosa   ..... da provare  ;)

Gli ingredienti per 4 persone :

8 fette sottili di fesa di tacchino ,

100 gr. di prosciutto cotto a fette sottili ,

100 gr di taleggio ,

8 bei fiori di zucca gia' puliti e lavati , 

1 cipolla bianca ,

1/2 bicchiere di vino bianco ,

olio extravergine d'oliva ,

sale .

Affettare sottilmente la cipolla , metterla in un tegame con 5 cucchiai di olio . 

Prendere le fette di fesa di tacchino e aprirle per bene , e se necessario batterle leggermente con il batticarne ; adagiare sulla carne   il fiore di zucca aperto a ventaglio , una fetta di prosciutto cotto , un tocchettone di fontina e chiudere il pacchettino di carne arrotolandolo e fermandolo con uno stuzzicadenti . Procedere con le altre fette di carne  con le stesse modalita ' .

Soffrigere leggermente la cipolla nella casseruola , adagiare i sacchettini di tacchino  e farli rosolare , irrorare con il vino bianco e far sfumare . Coprire la casseruola con un coperchio dopo aver regolato di sale . La cottura dei sacchettini e' di circa 20 minuti a fuoco dolce . 

Polpettine di ceci

Per chi come me ha non pochi problemi a far mangiare i legumi ai figlioli , questa e'  la soluzione ideale per far introdurre nell'alimentazione dei nostri piccoli i ceci !  A parte il fatto che hanno veramente un ottimo sapore e quindi piacciono molto anche a noi adulti e accompagnate da una bella insalata  mista,non ha nulla da invidiare alla classica polpetta di carne !  




Gli ingredienti : 
2 cipollotti freschi , 
400 gr di ceci lessati ,
2 uova ,
60 gr.grana grattuggiato,
erba cipollina ,
scorza di limone grattuggiata 1/2 cucchiaino ,
100 gr di  mollica di pane   semi-fresca ,
sale , olio extravergine d'oliva .




Prendiamo i ceci , li  tritiamo per bene  insieme ai cipollotti   , poi versiamo il tutto in una ciotola capiente . 
Aggiungiamo le 2 uova , il grana , l'erba cipollina , la mollica di pane e la sorza di limone , saliamo e cominciamo ad impastare per bene il tutto . 
Il composto alla fine dovra' risultare morbido ma consistente . 
Andiamo a formare le nostre polpette .
Foderiamo una placca di carta forno ,la spennelliamo con un filo di olio extravergine d'oliva  e cominciamo a posizionare le polpette . 
Accendere il forno a 200 gr  e mettere a cuocere le polpette per 15 minuti circa ,avendo l'accortezza di girarle a meta' cottura per ottenere una doratura uniforme . 

involtini di spada

Il pesce spada e' buonissimo, anche  se solo arrostito e condito con il salmoriglio .... pero' ho voluto provare  a preparare gli involtini ,  per cambiare un po'  .L'idea mi fu' data da mia suocera , che un giorno compro' queste fettine di spada veramente molto sottili , quindi l'unico modo di cucinarle era preparare un ripieno e farcirle a mo' di involtino .... e fu' veramente un modo differente ed insolito  di assaporare lo spada !

 Ingredienti per 4 persone :  12 fettine di spada sottilissime ,mollica di pane raffermo 100 gr  , 2 spicchi di aglio , prezzemolo , olive nere denocciolate e  tritate  , qualche cappero dissalato , 4-5 pomodorini ciliegino  , 300 gr di passata di pomodoro , olio extravergine d'oliva , sale e peperoncino .                                                                                             Prepariamo il ripieno degli involtini :   Versiamo la mollica in un contenitore capiente e la condiamo con un filo d'olio , l' aglio e il prezzemolo tritati ,le olive nere ,i capperi , i pomodorini tagliati in piccoli pezzettini ; saliamo un pochino e mescoliamo per bene tutti gli ingredienti  . Cominciamo a preparare gli involtini riempiendoli al centro di ogni fettina con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto , li arrotoliamo e fermiamo con uno stuzzicadenti . Prendiamo una padella capiente e aggiungiamo 4 cucchiai di olio ,  lo spicchio di aglio e il peperoncino , la passata di pomodoro e facciamo cuocere il sughetto per 7-8 minuti . Trascorso questo tempo aggiungiamo gli involtini , regoliamo di sale e se si vuole si puo' aggiungere un pizzico di origano . Lasciamo cucinare con un coperchio per altri 12 -13 minuti .  

Spezzatino gustoso e patate

Spezzatino gustoso e patate 

Questa mattina ,aprendo il frigorifero per preparare la prima colazione ai cuccioli di casa ( i miei figli ) mi son chiesta tra me  e me : - Cosa potrei cucinare oggi per pranzo? e a dire la verita' la risposta me la sono data  velocemente ... Oh via gli ingredienti ci sono e allora si fa' un ottimo spezzatino !!! Cosa potrebbe esserci di meglio di un gustoso , succulento spezzatino ??? Gia', lo spezzatino.... pero' con le patate , commenta subito il primogenito ... eccerto lo spezzatino senza patate per lui non e' accettabile  ,e allora accontentiamolo . La mia ricetta per lo spezzatino e' semplice ,pochi ingredienti ma buoni !             Ingredienti per 6 persone :                                                                                                                                              1  Kg  di carne  di vitello  per spezzatino , 1 bella cipolla  ( io ho utilizzato quelle di Tropea che sono dolcissime ) 1 carota , 1 costola di sedano , 1 spicchio di aglio, passata di pomodoro circa 400 gr  ,  mezzo bicchiere di vino rosato ,olio extravergine d'oliva , una noce di burro , un rametto di rosmarino , sale e pepe qb.        

la carne tagliata a pezzetti

il soffritto in casseruola

la carne in casseruola

l'aggiunta del vino  da fare sfumare

l'aggiunta della passata di pomodoro

le patate tagliate a cubetti

Lavare e mondare le verdure e ridurle in tocchetti piccoli con il coltello , tagliare anche la carne a pezzetti eliminando le parti grasse . Prendere una casseruola e versarvi 6 cucchiai di olio evo e  le verdurine del soffritto unendo anche la noce di burro . Lasciare cuocere le verdurine per un paio di minuti ,dopodiche' aggiungiere i pezzetti di carne lasciandoli rosolare per bene per alcuni minuti a fuoco vivace .                                                                                                                            Bagnare la carne con il vino , mescolare per bene e lasciare sfumare , aggiungere il rosmarino e continuare la cottura . Dopo  10 minuti aggiungere la passata di pomodoro ,salare e pepare e lasciar cucinare a fuoco lento per un'oretta circa .     Per le patate :         Ingredienti : 4 patate , 2 spicchi di aglio , rosmarino , olio extravergine d'oliva , sale e pepe .                                                                                     Mondare le 4 patate e tagliarle a cubetto ; versare in una padella antiaderente 6 cucchiai di olio , l'aglio sbucciato e le patate . Cuocere a fiamma vivace ,mescolandole frequentemente . Aggiungere il rosmarino ed infine salare e pepare .Le patate cuociono in circa 30 - 35 minuti .