Siamo agli sgoccioli , l'estate finalmente sta' per terminare ( se non si fosse capito la stagione estiva mi deprime e mi stressa troppo )e cominciando a percepire l'aria frizzante autunnale , mi viene voglia di trascorrere il mio tempo libero ,che a dir la verità è molto poco , in cucina .
Finalmente accendere il forno diventa un piacere e non una tortura , e si comincia nuovamente ad apprezzare anche il fatto di dover trascorrere qualche ora davanti ai fornelli preparando qualcosa di più elaborato della solita insalata di riso ... caprese ... insalata mista ... e chi più ne ha più ne metta !!
L'autunno , dolce , caro , romantico ,adorato autunno ,con i suoi caldi colori tra il giallo miele e il rossiccio , le foglie danzanti che cadono dai rami , il profumo delle spezie , il tè caldo alla cannella ,le prime cioccolate in tazza e poi le profumatissime mele ,con cui prepariamo quelle deliziose e
morbidissime torte ....
Le mele già .... proprio loro ,mi hanno subito conquistata ....
erano li ,nelle ceste del contadino ... mele locali e profumatissime !!!
Ho pensato subito ad un dolce da preparare che avrebbe dovuto avere si' il sapore dell'autunno ma anche il dolce profumo dell'estate con i suoi piccoli frutti e perché non le more , quelle di rovo ,che si trovano per le stradine di campagna ! e' un'impresa raccoglierle , perché ci si punge le dita con le spine ... pero' che sapore delizioso .
Anche l'impasto delle torta deve sapere d'autunno ....e cosi' ho deciso di preparare una frolla aggiungendo semini di vaniglia e cannella .
Io ho optato per delle tortine , ma se volete potrete decidere di utilizzare questa ricetta per uno stampo da crostata di circa 24 di diametro .
Gli ingredienti per la frolla :
320 g. di farina 00 + quella per la spianatoia
100 g. di burro freddo
2 uova
150 g. di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
semini di mezzo baccello di vaniglia
1 cucchiaio di acqua fredda
1 pizzico di sale
Gli ingredienti per il ripieno :
4 -5 mele tipo golden
300 g. di more di rovo
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
1/2 cucchiaino di cannella
25 g. di burro
Procedimento :
Io utilizzo una spianatoia e preparo la frolla a mano , pero' se volete potrete utilizzare la planetaria .
Verso la farina , aggiungo in sequenza : zucchero e cannella , il pizzico di sale
ed il burro a pezzetti ; comincio ad impastare velocemente .
Ora aggiungo un uovo intero , i semini della vaniglia e il cucchiaio di acqua( la quantità di acqua da aggiungere dipende dall' umidità della farina ) .
Impasto il tutto fino a formare una palla omogenea ed elastica .
Prendo l'impasto e lo avvolgo in un foglio di pellicola trasparente ; lo pongo in frigorifero per circa un'ora .
Nel frattempo lavo e sbuccio le mele , le taglio a spicchi non troppo sottili .
Prendo un tegame , metto il burro e verso gli spicchi di mela cospargendoli di cannella . Li faccio cuocere a fuoco medio per 10 minuti , dopo di che' tolgo dal fuoco e le lascio freddare .
Lavo le more velocemente e le lascio asciugare su un canovaccio pulito .
Prendo gli stampi per le tortine ( voi se volete potrete utilizzare un'unico stampo ) li imburro per bene , li infarino e li metto in frigorifero .
A questo punto posso stendere la frolla ...
Ogni tortina dovrà essere composta da due dischi di frolla , una per la base ed un' altra che servirà a chiudere il ripieno alla frutta .
Fodero gli stampi da dolce con i dischi di frolla ottenuti , tenendo da parte gli altri che serviranno da copertura .
Verso le mele , aggiungo le more , e spolvero con lo zucchero di canna .
Chiudo il tutto con il disco di frolla superiore sigillando per bene i bordi .
Prendo l'uovo rimasto , lo sguscio e lo verso in una ciotolina , lo dolcifico con un cucchiaino di zucchero e agito il tutto con una frustina .
Spennello la superficie del dolce con l'uovo e metto in forno preriscaldato a 160 - 180 ° per circa 35 - 40 minuti .
