martedì 7 maggio 2013

Ditali con ceci e moscardini

Bentrovati ....
Penso di aver finalmente ritrovato il tempo per occuparmi un pochino di più del mio angolino delle ricette e spero di potervi proporre qualche piatto che in genere preparo di frequente , ma che purtroppo il più delle volte non riesco a fotografare in tempo !
Uno tra questi piatti sono i  " ditali con ceci e moscardini "... Un primo piatto - piatto unico davvero molto saporito , insolito ma da provare !

Ingredienti per 4 persone :


250 g. di ceci precedentemente lessati ( eventualmente vanno bene anche precotti )
400 g .di moscardini puliti
1 piccola cipolla dorata
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
Pasta  formato ditali  280 - 300 g.
sale q.b.
peperoncino q.b.




Procedimento :
Scottiamo i moscardini già puliti in un tegame con acqua in ebollizione per un paio di minuti .
Scoliamo i moscardini e li mettiamo da parte .
Mondiamo la cipolla e l'aglio , prepariamo un trito e poniamo in un capiente tegame con l'olio .
Soffriggiamo brevemente e uniamo i ceci precedentemente lessati , lasciamo cuocere per circa dieci minuti con coperchio .
In una piccola casseruola versiamo 2 cucchiai di olio e aggiungendo i moscardini sbollentati ,li lasciamo cuocere unendo un trito di aghi di rosmarino , peperoncino e sale . Sfumiamo con il vino , lasciamo evaporare a fiamma vivace per 5 minuti dopodiché togliamo dal fuoco e teniamo in caldo .
Cuociamo  la pasta ( formato ditali preferibilmente ) in acqua salata .
A cottura ultimata la scoliamo tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura .
Versiamo la pasta assieme ai ceci ,aggiungiamo in mestolo di acqua di cottura e uniamo  anche i moscardini mantecando il tutto per qualche minuto a fuoco basso .
Terminiamo a piacere con un filo di olio a crudo  e qualche rametto di rosmarino .
Servire preferibilmente caldo .



martedì 23 aprile 2013

Piccoli gesti , grandi emozioni

Una gustosissima pizza con funghi porcini 
Bentrovati ....
Da qualche tempo faccio fatica a trovare qualche momento libero da trascorrere seduta tranquillamente a condividere con voi qualche mia ricetta e questo mi rattrista non poco !!
Molti impegni e quel che rimane di una lunga  giornata è solo molta stanchezza e poi la sera dopo aver sistemato e rassettato tutto e messo a nanna i tre pargoli  si ha voglia solo di una lunga e rigenerante dormita....
A parte questo piccolo inconveniente , bé che dire ... la vita è un dono meraviglioso e giorno dopo giorno mi rendo conto di quanto si debbano saper apprezzare le cose più semplici ,i piccoli gesti , cose che magari per alcuni non hanno significato ma che per altri sono l'essenziale e rendono la vita meravigliosa sotto ogni punto di vista !
 Trascorrere il pomeriggio con i miei figli e mio marito ,magari facendo una bella passeggiata o andare in campagna e occuparmi dei miei fiori e perché no ritrovarsi in compagnia di amici e parenti ed impastare pane e pizza da cuocere nel forno a legna .... sono queste le cose che  mi piace fare e che mi danno tanta soddisfazione ! Riscoprire il piacere del saper apprezzare , della condivisione , che non tutto ci è dovuto e che per ottenere qualcosa che si desidera realmente bisogna sapersela guadagnare !
Abbiamo perso di vista  i veri valori  della vita ed è per questo motivo che affacciandomi per un attimo da questa finestra  ciò che vedo non mi piace per nulla !
Comunque l'ottimismo e il buon senso potranno aiutarci a condurci verso un futuro migliore ( almeno lo spero).
Questa sera ho mollato tutti i miei impegni e presa da un'irrefrenabile voglia di mostrarvi qualche scatto dei miei momenti felici mi sono messa di getto a scrivere ..
Sono immagini di momenti sereni , felici , e immensamente fatti di sapori di una volta !!!
Dal pane impastato con lievito madre e farina fioretto di mais,  alla pizza , leggera ,croccante ,gustosa ... mi viene l'acquolina solo al pensiero , il profumo che inebria l'aria e appaga i sensi e non solo i miei !
Spero possano piacervi questi pochi scatti ... Di ricette vere e proprie non ne ho da proporvi in questo post ,poiché gli impasti del pane e delle pizze che vedrete nelle foto non li ho preparati io , ma bensì mia suocera ... e le sue ricette sono top secret ,ahimè !
Mia suocera stende l'impasto delle pizze  mentre la zia affetta le patate 
Pane preparato con farina fioretto di mais ...

pizza preparata con lievito madre ...

martedì 22 gennaio 2013

Mini bavaresi di crema al limone con biscottini ricoperti di cioccolato fondente





Bentrovati ...... che bello finalmente son riuscita a riprendere in mano la situazione .... tra pc che dopo quattro anni di duro lavoro ha deciso di abbandonarmi per sempre e vari impegni , bhe  insomma il nuovo anno mi ha portato un pc nuovo di zecca ,una bella fotocamera per cercare di migliorare un attimo le foto ( anche se a dirla tutta per ora devo ancora riuscire a capire come funge .. devo studiarmela un attimino ) ed eccoci qui con una ricettina  molto ma molto gratificante che come avrete ben notato è stata apprezzata e non poco ( la bimba in foto è mia figlia ) . 
Preparare queste deliziose bavaresi è davvero semplice e ci si impiega poco tempo , mentre per quanto riguarda i biscottini se desiderate farli in casa io vi consiglierei di preparare delle frolle di forma allungata ( io purtroppo non avendo tempo ho utilizzato dei biscotti acquistati e il risultato non è stato dei migliori ma la prossima volta non mi troverete impreparata );)
  Dimenticavo .... sbadatissima come al solito io è ??  non mi smentisco proprio mai ... Per questa ricetta ho utilizzato del buonissimo cioccolato fondente  impiegato per la copertura dei biscottini offerto  gentilmente dalla Torrefazione Caffetteria Cioccolateria  Manuli  con cui ho il piacere di collaborare .





Ricetta per 6 monoporzioni :

Inizio col darvi gli ingredienti per la preparazione della crema al limone :

3 tuorli d'uovo  di media grandezza 
80 g. di zucchero semolato 
2 cucchiai rasi di frumina 
500 ml. di latte fresco intero 
la scorza di un limone biologico grattugiata 
essenza di limone 

La preparazione della crema è davvero veloce :
Sbattiamo i tuorli insieme allo zucchero e li montiamo finché non risulteranno ben spumosi .
Andiamo a scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione .
Uniamo ai tuorli sbattuti la scorza e l'essenza di limone e i due cucchiai di frumina , amalgamiamo per bene per far incorporare versando a filo il latte caldo ma non bollente aiutandoci con una frusta o  un cucchiaio di legno . Poniamo il tutto su fiamma dolcissima e mescoliamo fino a quando la crema non risulterà consistente al punto giusto ( né troppo liquida ma neanche  eccessivamente corposa ). Mettiamo la crema da parte .

Per completare la preparazione delle bavaresi serve inoltre :
250 ml. di panna fresca
8 g. di gelatina in fogli ( colla di pesce )
piccole meringhe per decorazione 

Per i biscottini ricoperti al cioccolato :
200 g. di cioccolato fondente 
2 cucchiai di latte intero 
1 cucchiaino di burro 
confettini argentati per decorare 
20 biscotti tipo lingue di gatto o pavesini o ancor meglio se potete preparare delle frolle .


Montiamo la panna fino a renderla semi -consistente . Nel frattempo mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 -7 minuti o comunque il tempo per ammollarli .
Prendiamo la gelatina la strizziamo e la poniamo in un pentolino a fuoco dolcissimo facendo attenzione a non farla bollire , si dovrà solo sciogliere e diventare liquida .
A questo punto versiamo subito la gelatina nella crema al limone e amalgamiamo il tutto per bene .
Ora possiamo aggiungere anche la panna semi montata sempre continuando a mescolare con molta delicatezza .
Dividiamo il composto ottenuto negli stampi monoporzione da voi scelti .
Poniamo in frigorifero per circa  4 ore .
Prepariamo i biscottini :
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato assieme al latte ed il burro amalgamando ber bene il tutto ( se notate che il cioccolato tende a rimanere troppo consistente ,diluitelo con qualche cucchiaio in più di latte .

Intingiamo velocemente i biscotti  per metà lunghezza  nel cioccolato e li poggiamo ad asciugare su un vassoio o una gratella cospargendo subito i confettini ( altrimenti se il cioccolato comincia a indurire i confettini non riusciranno ad attaccarsi ).
Serviamo le Mini bavaresi assieme ai biscottini ...  il successo è assicurato !!