filetti di pesce spatola su anelli di cipolla di Tropea all'aceto balsamico

A  chi non piace il pesce ???? e si in effetti conosco persone che lo detestano , pero' non sempre si possono presentare in  tavola le stesse  portate  e allora si cerca un modo diverso di cucinarlo e renderlo particolarmente gustoso .

Il pesce spatola  o pesce sciabola ma anche pesce bandiera ,  ha una carne  particolarmente soda ed e'  apprezzabile se fritto o in umido ,ed io questa volta ho deciso di farmelo sfilettare e di dargli una leggera infarinatura e friggerlo ,accompagnato da anelli cipolla rossa di Tropea che ho fatto saltare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva ed infine bagnati con della glassa di aceto balsamico .....  da provare !!! secondo economico , saporito e di sicuro effetto ;)

Gli ingredienti per 4 - 6  persone : 

1 kl di filetti di pesce spatola ,

70 gr di farina

3 cipolle di Tropea

glassa di aceto balsamico

olio extravergine d'oliva

sale

qualche rametto di timo

Esecuzione :

Dopo aver sciacquato i filetti di spatola ,li asciughiamo con un foglio di carta assorbente e li infariniamo leggermente .

Prendiamo una pedella antiaderente non eccessivamente grande , ci versiamo   1 bicchiere di  olio evo e lo facciamo scaldare a media temperatura .

Quando l'olio avra' raggiunto la giusta temperatura ( non deve bruciare )porre i filetti di spatola e friggerne circa tre- quattro alla volta ( non bisogna metterne troppi a cuocere altrimenti non si otterra' la doratura dei filetti e risulteranno lessati ).

Man mano che cuoceremo i filetti li porremo su fogli di carta assorbente per fritti in modo che si asciughi l'olio in eccesso .Ora possiamo salarli .

Prendiamo le cipolle gia' lavate e mondate , le tagliamo ad anelli piuttosto spessi , circa 1/2 cm .

Prendiamo una casseruolina e ci versiamo circa 2 cucchiai di olio evo , e tuffiamo i nostri anelli di cipolla .Li facciamo cuocere per circa 5 minuti e li saliamo, poi versiamo 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico ,continuiamo la cottura per altri 2 minuti e togliamo dal fuoco .

Serviamo adagiando sul piatto gli anelli di cipolla e sovrapponendo i filetti di spatola fritti .

Guarniamo il piatto con qualche fogliolina di timo .

E' ottimo anche se servito tiepido ....

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insalata di stocco

La ricetta di cui vi  parlero' e' un secondo di pesce ,lo stoccafisso ..... 
Questo pesce altro non e' che il merluzzo ,in genere di origine norvegese , che viene essiccato per la conservazione ....Io lo acquisto gia' ammollato , molto piu' comodo ;)...
Esistono veramente parecchie ricettine per la preparazione dello stoccafisso ,pero' mio marito lo adora cosi' ,in insalata !! 


Gli ingredienti per 4 persone :


800 gr di stoccafisso gia' ammollato ,
1/2 cipolla rossa di Tropea ,
250 gr di pomodorino ciliegino ,
1 cucchiaio di capperi  dissalati ,
olio extravergine d'oliva ,
origano secco ,
prezzemolo e peperoncino ,
sale .




La preparazione e' veramente semplice .... 
Si prende lo stocco e lo si passa per qualche istante sotto l'acqua  corrente ; prendiamo una casseruola fonda e la riempiamo per meta' con acqua ,la poniamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione .
Quando l'acqua  inizierà a bollire ,tuffiamo lo stocco e lo lasciamo lessare per  7-8 minuti .
Trascorso questo tempo lo scoliamo per bene e lo lasciamo freddare . 
Cominciamo ora ad assemblare l'insalata ....
Tagliamo i pomodorini a spicchietti , la cipolla a fettine sottili, i capperi dissalati  e versiamo il tutto in una insalatiera .Ora uniamo lo stoccafisso ridotto in piccole falde , irroriamo con abbondante olio extravergine , cospargiamo di prezzemolo ,origano , peperoncino  e regoliamo di sale .
Amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti e  impiattiamo . 
Si serve freddo e se si vuole accompagnato da un contorno di patate lesse . 

involtini di spada

Il pesce spada e' buonissimo, anche  se solo arrostito e condito con il salmoriglio .... pero' ho voluto provare  a preparare gli involtini ,  per cambiare un po'  .L'idea mi fu' data da mia suocera , che un giorno compro' queste fettine di spada veramente molto sottili , quindi l'unico modo di cucinarle era preparare un ripieno e farcirle a mo' di involtino .... e fu' veramente un modo differente ed insolito  di assaporare lo spada !

 Ingredienti per 4 persone :  12 fettine di spada sottilissime ,mollica di pane raffermo 100 gr  , 2 spicchi di aglio , prezzemolo , olive nere denocciolate e  tritate  , qualche cappero dissalato , 4-5 pomodorini ciliegino  , 300 gr di passata di pomodoro , olio extravergine d'oliva , sale e peperoncino .                                                                                             Prepariamo il ripieno degli involtini :   Versiamo la mollica in un contenitore capiente e la condiamo con un filo d'olio , l' aglio e il prezzemolo tritati ,le olive nere ,i capperi , i pomodorini tagliati in piccoli pezzettini ; saliamo un pochino e mescoliamo per bene tutti gli ingredienti  . Cominciamo a preparare gli involtini riempiendoli al centro di ogni fettina con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto , li arrotoliamo e fermiamo con uno stuzzicadenti . Prendiamo una padella capiente e aggiungiamo 4 cucchiai di olio ,  lo spicchio di aglio e il peperoncino , la passata di pomodoro e facciamo cuocere il sughetto per 7-8 minuti . Trascorso questo tempo aggiungiamo gli involtini , regoliamo di sale e se si vuole si puo' aggiungere un pizzico di origano . Lasciamo cucinare con un coperchio per altri 12 -13 minuti .