Plumcake al cioccolato fondente e pistacchi

Bentrovati .... 
Oggi ho scelto di proporvi la ricetta del mio plumcake al cioccolato fondente e pistacchi di Bronte , un dolce golosissimo che allieterà colazioni e merende delle fredde giornate invernali !
In genere il plumcake e' uno di quei dolci che evito di fare poiché mi infastidisce il fatto che  internamente rimanga sempre  un pochino asciutto , ma con questa ricetta ho risolto il problema , l'aggiunta del cioccolato e un pochino di panna ha reso il dolce umido al punto giusto e la morbida consistenza ha mandato in estasi chiunque lo abbia assaggiato ! 
La particolarità  di questo dolce sta' nei pistacchi che io ho deciso di tritare molto finemente e  aggiungerli all'interno del composto che assieme al cioccolato fondente creano un connubio di sapori difficilmente non apprezzabile .
Arricchire il plumcake con una salsa al cioccolato potrà essere la soluzione ideale per proporre il dolce come  fine pasto .

Gli ingredienti :

100 g. di pistacchi di Bronte 
250 g. di farina 00 
150 g. di zucchero a velo 
3 uova 
80 g.di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
100 g. cioccolato fondente 
30 g. cacao amaro 
essenza al rum  una fialetta 
estratto di vaniglia un cucchiaino 
120 ml. di panna fresca 
2 cucchiaini di lievito per dolci 
un pizzico di sale .

Per guarnire :

30 g. di pistacchi tritati molto grossolanamente 
Zucchero a velo vanigliato 

Tostiamo i pistacchi per qualche minuto in forno su una placca foderata di carta forno a 100° .
Prendo le uova e separo i tuorli dagli albumi . 
I tuorli li pongo in una terrina assieme allo zucchero a velo e monto il tutto con uno sbattitore elettrico o nella planetaria . Dovranno risultare chiari e spumosi .
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria unendo l'essenza di rum e l'estratto di vaniglia ; una volta sciolto completamente , lo facciamo freddare mescolandolo con una frusta . A questo punto   versiamo la panna fresca  e il burro e amalgamiamo il tutto .
Prendiamo i pistacchi che nel frattempo si saranno freddati e li tritiamo finemente  con un frullatore .
Versiamo la farina di pistacchi ottenuta nel composto dei tuorli e zucchero montati , amalgamiamo delicatamente ; aggiungiamo la farina setacciata assieme  al cacao amaro , al lievito  e al sale .
Montiamo gli albumi a neve ben ferma . 
Versiamo il composto di cioccolato ,panna ,burro e essenze in quello delle uova e farine .
Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo .
Possiamo unire gli albumi montati a neve evitando di smontarli ... Molto delicatamente andremo ad incorporarli facendo dei movimenti con una spatola che andranno dal basso verso l'alto ! 
Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake , versiamo il composto e poniamo in forno caldo a 170 ° per circa 35 - 40 minuti .
Una volta cotto il dolce lo faremo freddare completamente e lo serviremo  guarnito con la granella di pistacchi e spolverizzato con lo zucchero al velo .

tortine di frolla alle more e mele ....

Dopo aver trascorso l'estate in latitanza .... eccomi qui , pronta a ripartire e a dedicarmi nuovamente al mio blog !! 

Siamo agli sgoccioli , l'estate finalmente sta' per terminare ( se non si fosse capito la stagione estiva mi deprime e mi stressa troppo )e cominciando a percepire l'aria frizzante  autunnale , mi viene voglia di trascorrere il mio tempo libero ,che a dir la verità è molto poco , in cucina . 

Finalmente accendere il forno diventa un piacere e non una tortura  , e si comincia nuovamente ad apprezzare  anche il fatto di dover trascorrere qualche ora davanti ai fornelli preparando qualcosa di più elaborato della solita insalata di riso ... caprese ... insalata mista ... e chi più ne ha più ne metta !! 

L'autunno , dolce , caro , romantico ,adorato autunno ,con i suoi caldi colori tra il giallo miele e il rossiccio , le foglie danzanti che cadono dai rami , il profumo delle spezie , il tè caldo alla cannella ,le prime cioccolate in tazza e poi le profumatissime mele ,con cui prepariamo quelle deliziose e 

morbidissime torte ....

Le mele già .... proprio loro ,mi hanno subito conquistata .... 

erano li ,nelle ceste del contadino ... mele locali e profumatissime !!!

Ho pensato subito ad un dolce da preparare che avrebbe dovuto avere si' il sapore dell'autunno ma anche il dolce profumo dell'estate con i suoi piccoli frutti e perché non le more , quelle di rovo ,che si trovano per le stradine di campagna !  e' un'impresa raccoglierle , perché ci si punge le dita con le spine ... pero' che sapore delizioso .

Anche l'impasto delle torta deve sapere d'autunno ....e cosi' ho deciso di preparare una frolla aggiungendo semini di vaniglia e cannella .

Io ho optato per delle tortine , ma se volete potrete decidere di utilizzare questa ricetta per uno stampo da crostata di circa 24 di diametro .

Gli ingredienti per la frolla :

320 g. di farina 00   + quella per la spianatoia 

100 g. di burro freddo

2 uova 

150 g. di zucchero 

1/2 cucchiaino di cannella 

semini di mezzo baccello di vaniglia 

1 cucchiaio di acqua fredda 

1 pizzico di sale 

Gli ingredienti per il ripieno :

4  -5  mele tipo golden 

300 g. di more di rovo 

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna 

1/2 cucchiaino di cannella 

25 g. di burro 

Procedimento :

Io utilizzo una spianatoia e preparo la frolla a mano , pero' se volete potrete utilizzare la planetaria .

Verso la farina , aggiungo in sequenza : zucchero e cannella , il pizzico di sale

ed il burro a pezzetti ; comincio ad impastare velocemente . 

Ora aggiungo un uovo intero , i semini della vaniglia e il cucchiaio di acqua( la quantità di acqua da aggiungere dipende dall' umidità della farina ) . 

Impasto il tutto fino a formare una palla omogenea ed elastica .

Prendo l'impasto e lo avvolgo in un foglio di pellicola trasparente ; lo pongo in frigorifero per circa un'ora . 

Nel frattempo lavo e sbuccio le mele , le taglio a spicchi non troppo sottili .

Prendo un tegame , metto il burro e verso gli spicchi di mela cospargendoli di cannella . Li faccio cuocere a fuoco medio per 10 minuti , dopo di che' tolgo dal  fuoco e le lascio freddare .

 Lavo le more velocemente e le lascio asciugare su un canovaccio pulito . 

Prendo gli stampi per le tortine ( voi se volete potrete utilizzare un'unico stampo ) li imburro per bene , li infarino e li metto in frigorifero  .

A questo punto posso stendere la frolla ...

Ogni tortina dovrà essere composta da due dischi di frolla , una per la base ed un' altra che servirà a chiudere il ripieno alla frutta .

Fodero gli stampi da dolce con i dischi di frolla ottenuti , tenendo da parte gli altri che serviranno da copertura .

Verso le mele , aggiungo le more , e spolvero con lo zucchero di canna .

Chiudo il tutto con il disco di frolla superiore sigillando per bene i bordi .

Prendo l'uovo rimasto , lo sguscio e lo verso in una ciotolina , lo dolcifico con un cucchiaino di zucchero e agito il tutto con una frustina .

Spennello la superficie del dolce con l'uovo e metto in forno preriscaldato a 160 - 180 ° per circa 35 - 40 minuti .

Servire tiepida o fredda ... e se proprio volete esagerare potrete rendere il tutto ancor piu' goloso servendo il dolce con un ciuffo di panna semi montata. 

frullato profumato alle fragole

Arriva il caldo ..... la merenda dei nostri piccoli deve essere fresca e nutriente e allora cosa potrebbe esserci di meglio di un buonissimo bicchiere di frullato di frutta fresca  e latte con il profumo e il gusto della vaniglia che rende il tutto ancor piu' goloso ...
Io ho utilizzato un buon latte fresco intero e delle fragole provenienti da agricoltura biologica ( detesto quei fragoloni che  potranno essere perfetti d'aspetto ma completamente insapore ).


Gli ingredienti :
500 ml di latte fresco intero ,
300 gr. di fragole ,
30 gr. di zucchero di canna ,
un pezzetto di baccello di vaniglia ,
ghiaccio q.b.


Procedimento :
Laviamo delicatamente le fragole e togliamo il peduncolo .
Nel bicchiere del frullatore poniamo il latte , le fragole , lo  zucchero ,i semini della bacca di vaniglia ed infine il ghiaccio .
Azioniamo il frullatore fin quando gli ingredienti si saranno amalgamati completamente ( il risultato dovra' essere ben spumoso ).
Versiamo nei bicchieri e terminiamo servendo con qualche fragolina !!!