frullato profumato alle fragole

Arriva il caldo ..... la merenda dei nostri piccoli deve essere fresca e nutriente e allora cosa potrebbe esserci di meglio di un buonissimo bicchiere di frullato di frutta fresca  e latte con il profumo e il gusto della vaniglia che rende il tutto ancor piu' goloso ...
Io ho utilizzato un buon latte fresco intero e delle fragole provenienti da agricoltura biologica ( detesto quei fragoloni che  potranno essere perfetti d'aspetto ma completamente insapore ).


Gli ingredienti :
500 ml di latte fresco intero ,
300 gr. di fragole ,
30 gr. di zucchero di canna ,
un pezzetto di baccello di vaniglia ,
ghiaccio q.b.


Procedimento :
Laviamo delicatamente le fragole e togliamo il peduncolo .
Nel bicchiere del frullatore poniamo il latte , le fragole , lo  zucchero ,i semini della bacca di vaniglia ed infine il ghiaccio .
Azioniamo il frullatore fin quando gli ingredienti si saranno amalgamati completamente ( il risultato dovra' essere ben spumoso ).
Versiamo nei bicchieri e terminiamo servendo con qualche fragolina !!! 

pasta infornata al sugo di melanzane

Io amo le melanzane  , la parmigiana  in particolare mi fa' tornare in mente ricordi ormai lontanissimi di quando io piccina piccina  con la mia mamma e la mia adorata  nonnina  andavamo al mare a Riccione e quelle meravigliose " parmigiane "  che io cerco di rifare ma non hanno mai lo stesso sapore ...
Le mani amorevoli delle nonne rendono tutto piu' buono , e' questo il loro ingrediente speciale secondo me ! 
La pasta alla parmigiana infornata e' una vera delizia , da provare se non l'avete mai fatta ! 


Gli ingredienti per 6 persone :
450 gr di pasta formato tortiglioni ,
2 spicchi di aglio ,
3 melanzane di media grandezza ( circa 1 kg )
scamorza  200 gr 
un ciuffo di basilico ,
700 ml di passata di pomodoro ,
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
olio per friggere ,
olio extravergine d'oliva ,
sale .


Procedimento:
Lavare a asciugare le melanzane , spuntarle e tagliarle nel verso della lunghezza a fette di circa un centimetro di spessore . Disporle in uno scolapasta a strati cospargendo le fette di melanzane di sale (devono perdere l'acqua di vegetazione. 
Le lasciamo riposare per circa un'ora e mezza . 
Trascorso questo tempo prendiamo le melanzane e le strizziamo delicatamente e le adagiamo su carta assorbente .
In una padella versiamo un po' di olio per friggere le melanzane .
Friggiamo le fette di melanzane facendole dorare da entrambi i lati ,le adagiamo su carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso .
Prepariamo il sugo :
In una casseruola versiamo 6 cucchiai di olio d'oliva , gli spicchi di aglio e li facciamo soffriggere leggermente .
Uniamo la passata di pomodoro ,una presa di sale e lasciamo cuocere finche' il sugo risultera' denso .
Prendiamo le melanzane e le poniamo nel sugo di pomodoro , uniamo le foglie di basilico spezzettate con le mani .
Portiamo a bollore l'acqua per la pasta e la saliamo . Cuociamo i tortiglioni ,scolandoli al dente e li 
condiamo con il sugo di  melanzane .
Versiamo il tutto in una pirofila da forno unta di olio . 
Tagliamo a tocchetti la scamorza  e la aggiungiamo alla pasta e mescoliamo per bene con il cucchiaio di legno . Spolverizziamo in superficie con il parmigiano e mettiamo in forno a 200° per circa 20 - 25 minuti ( deve formarsi la crosticina dorata ) .

Dolce cuore al cioccolato e fragole

Quante volte ci e' capitato di preparare un dolce per un'occasione speciale ?  Tante, veramente tante ... Ma per il mio amore ho preparato un dolce che racchiude in se tutti gli ingredienti che sanno di amore ,passione ,sensualita', dolcezza ,insomma proprio un bel aiuto per farmi  fare bella figura !!
EH gia'.... fra qualche giorno sara' il nostro anniversario di matrimonio ,ben 10 anni ed io ho fatto le prove in anticipo perche' ho intenzione di preparare una cenetta in casa ,io e lui soli e rendere l'atmosfera romantica al punto giusto ( senza esagerare ,perche' a me le smielature non sono mai andate a genio ) pero' il dolce vuole essere un messaggio , cio' che io provo per lui ( nonostante le litigate ,quelle sono d'obbligo )lo esprimo  con il mio dolce cuore che e' tutto un programma di golosita' ! 
Prepararlo e' semplice , solo che bisogna organizzarsi un po' in anticipo perche' per poter tagliare il dolce in strati per farcirlo bisogna aspettare che si freddi completamente ... 
Possiamo realizzare il dolce  in due fasi ( se il tempo che abbiamo a disposizione e' limitato ) preparando la base il giorno   precedente e assemblarlo in un secondo tempo !


Gli ingredienti 
per la base a forma di cuore :


120 gr di zucchero al velo 
3 uova di media grandezza 
80 gr di burro 
100 gr di cioccolato fondente 
50 gr di mandorle 
un pezzetto di baccello di vaniglia 
320 gr di farina 00 
125 ml di latte intero 
 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci .


Gli ingredienti per farcire il dolce :


bagna per dolci alla creola ( o una bagna al rum )
fragole mature 400 gr 
panna fresca 200 ml  
30 gr di zucchero al velo 




Procedimento :


Sbattere le uova con lo zucchero al velo montando il composto con le fruste , quando saranno ben spumose aggiungiamo il burro ammorbidito .
Fondiamo il cioccolato a bagnomaria a fuoco dolce .
Tritiamo le mandorle .
Facciamo freddare il cioccolato e lo uniamo al composto di uova , aggiungiamo le mandorle tritate, estraiamo dal baccello di vaniglia i semini incidendolo con un coltellino e li mettiamo anch'essi nell'impasto in preparazione .
Versiamo il latte a temperatura ambiente nel composto ed infine aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci .
Mescoliamo per bene il composto con un cucchiaio di legno per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti .
Prendiamo lo stampo per il dolce imburrato e infarinato , versiamo il composto e lo cuociamo in forno a 160° per 30 -35 minuti .
Per verificare che il dolce sia perfettamente cotto al centro immergere uno stecchino di legno , se uscirà asciutto il dolce e' pronto .
Facciamo  freddare completamente il dolce cuore poggiandolo su una gratella .
Possiamo proseguire ad assemblare il dolce ...
Tagliamo il cuore ottenendo due strati .
Montiamo la panna a neve dolcificandola con lo zucchero al velo .
Prendiamo la bagna per dolci e imbibiamo la base del cuore ( senza esagerare ). Spalmiamo sul dolce un velo di panna montata aiutandoci con una spatola .
Tagliamo le fragole  a fettine e le adagiamo sul dolce formando uno strato .
Inseriamo la panna montata all'interno di una sac à poche e andiamo a creare tanti ciuffetti sullo strato di fragole .
Imbibiamo il secondo strato di dolce con la bagna e lo adagiamo delicatamente sull'altro strato assemblato .
Terminiamo con altri ciuffi di panna in superficie e fragole tagliate a pezzetti .

citrus curd gluten free

Qualche giorno fa' ho preparato la lemon curd   e non so' perche' ma non mi ha convinta fino in fondo ... il sapore di uovo era troppo percettibile e per i miei gusti non era il massimo delle aspettative , cosi' ho pensato e ripensato e mi son chiesta :  - Perche' non preparare una crema priva di uova ?  ed in piu' gluten free  visto che utilizzando la farina di riso puo' essere consumata tranquillamente anche da chi ha problemi di celiachia  . 
Nel mio cestino  oltre ai limoni avevo anche delle arance  e cosi' ho preferito utilizzare entrambi gli agrumi per la preparazione di questa" crema rivisitata ".
La preparazione e' davvero semplicissima  !  




Ingredienti per un vasetto da 200 gr  circa :


350 ml. di succo di agrumi ( meta' arancia e meta' limone )
180 gr. di zucchero semolato 
scorza grattugiata di un limone 
50 gr di burro 
2 cucchiai  da minestra  rasi di farina di riso .




Esecuzione :


Porre lo zucchero e la farina in una casseruola  e versare a filo il succo degli agrumi aiutandoci con una frustina per evitare il formarsi di grumi . Porre la casseruola sul fornello a fuoco bassissimo e girare continuamente  senza fermarsi finche' il composto inizia a diventare leggermente cremoso ,  a quel punto uniamo la scorza del limone  e il burro . Mescoliamo per un altro minuto e togliamo dal fuoco . 
La crema si consuma  fredda ed e' ottima per farcire tartellette ma anche da spalmare sulle fette biscottate oppure  come fanno gli inglesi con la lemon curd sugli scones  !!!
Potrete riporla in un vasetto e conservarla per qualche giorno,  per allietare i vostri pomeriggi in compagnia di qualche dolcetto ed una bella tazza di tè magari al bergamotto ( che io adoro ).

Spaghetti alla chitarra con asparagi ,zucchini e pomodori datterino

Secondo me per preparare un buon primo piatto non devono mai mancare delle  verdure fresche ,come in questo caso .....
Assicurarsi della qualita' degli ingredienti e' essenziale per ottenere una buona riuscita dei piatti che portiamo in tavola ! E' il sapore a fare la differenza !!!

Io per prepare questo primo ho utilizzato gli zucchini del mio orto ( sono piccoli , di forma  irregolare , esteticamente non sono un granche' ..... pero' hanno un sapore che non e' minimamente paragonabile con quelle che si acquistano al supermercato .

I pomodorini e gli asparagi invece sono locali ... ( cosi' mi ha detto il fruttivendolo ;)......
Bene ,comunque questo bel piatto di pasta e' decisamente quel che ci vuole per cominciare un buon pranzo !

Gli ingredienti per 4 persone :
350 gr di asparagi ,
400 gr di zucchini ,
10 pomodorini datterino ,
2 scalogni ,
1 ciuffo di foglie di basilico ,
40 gr di pecorino semi- stagionato ,
350 gr di pasta formato spaghetti alla chitarra ,
olio extravergine d'oliva , sale e pepe .

Esecuzione :

Mondiamo gli scalogni e li affettiamo sottilmente .
Laviamo gli asparagi ed eliminiamo la parte finale che e' piuttosto dura e li tagliamo a tocchetti ; li sbollentiamo  in acqua  per cinque - sette minuti .
Sciacquiamo anche  gli zucchini , li spuntiamo e li tagliamo in piccoli pezzi .
I pomodorini vanno anch'essi  lavati e tagliati a meta' .
Prendiamo una padella antiaderente , versiamo 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva  e mettiamo lo scalogno a soffriggere per un minuto .
Aggiungiamo gli zucchini tagliati a pezzetti e li facciamo cuocere per otto minuti , girandoli spesso con il cucchiaio di legno . Andiamo a scolare gli asparagi dall'acqua di bollitura e li versiamo nella padella assieme agli zucchini e continuiamo la cottura per altri  dieci minuti . Intanto lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata .
Uniamo i pomodorini al sugo di zucchine e asparagi e alzando leggermente la fiamma li facciamo appena ammorbidire ( il pomodorino dovra' essere solo leggermente cotto ) .
Spezzettiamo le foglie di basilico, precedentemente lavato , con le mani e lo mettiamo assieme alle verdure .
Scoliamo la pasta ( meglio se al dente )  e la versiamo nella padella con il sugo agli asparagi e zucchini , la saltiamo per qualche istante e spargiamo di pecorino grattugiato ( se il sugo rimane troppo asciutto per far si che la pasta si condisca per bene , unire un mestolino di acqua di cottura della pasta ).
Impiattiamo e serviamo ben caldo ....

filetti di pesce spatola su anelli di cipolla di Tropea all'aceto balsamico

A  chi non piace il pesce ???? e si in effetti conosco persone che lo detestano , pero' non sempre si possono presentare in  tavola le stesse  portate  e allora si cerca un modo diverso di cucinarlo e renderlo particolarmente gustoso .

Il pesce spatola  o pesce sciabola ma anche pesce bandiera ,  ha una carne  particolarmente soda ed e'  apprezzabile se fritto o in umido ,ed io questa volta ho deciso di farmelo sfilettare e di dargli una leggera infarinatura e friggerlo ,accompagnato da anelli cipolla rossa di Tropea che ho fatto saltare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva ed infine bagnati con della glassa di aceto balsamico .....  da provare !!! secondo economico , saporito e di sicuro effetto ;)

Gli ingredienti per 4 - 6  persone : 

1 kl di filetti di pesce spatola ,

70 gr di farina

3 cipolle di Tropea

glassa di aceto balsamico

olio extravergine d'oliva

sale

qualche rametto di timo

Esecuzione :

Dopo aver sciacquato i filetti di spatola ,li asciughiamo con un foglio di carta assorbente e li infariniamo leggermente .

Prendiamo una pedella antiaderente non eccessivamente grande , ci versiamo   1 bicchiere di  olio evo e lo facciamo scaldare a media temperatura .

Quando l'olio avra' raggiunto la giusta temperatura ( non deve bruciare )porre i filetti di spatola e friggerne circa tre- quattro alla volta ( non bisogna metterne troppi a cuocere altrimenti non si otterra' la doratura dei filetti e risulteranno lessati ).

Man mano che cuoceremo i filetti li porremo su fogli di carta assorbente per fritti in modo che si asciughi l'olio in eccesso .Ora possiamo salarli .

Prendiamo le cipolle gia' lavate e mondate , le tagliamo ad anelli piuttosto spessi , circa 1/2 cm .

Prendiamo una casseruolina e ci versiamo circa 2 cucchiai di olio evo , e tuffiamo i nostri anelli di cipolla .Li facciamo cuocere per circa 5 minuti e li saliamo, poi versiamo 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico ,continuiamo la cottura per altri 2 minuti e togliamo dal fuoco .

Serviamo adagiando sul piatto gli anelli di cipolla e sovrapponendo i filetti di spatola fritti .

Guarniamo il piatto con qualche fogliolina di timo .

E' ottimo anche se servito tiepido ....

Aggiungi didascalia

radiatori al rosso peperone

Il primo piatto di cui  voglio parlare oggi e' a base di peperone rosso e  a dir la verita' l'idea mi e' stata data dalla mia cara nonnina , anche se io  lo ho un po'  alleggerito ,visto che  lei ( la nonna) aggiunge il formaggio cremoso , mentre io ho evitato di introdurlo !
Il peperone non e' sempre gradito in famiglia , specialmente dai piccini di casa , ma questa ricetta lo ha reso apprezzabile , sara' anche per il formato di pasta che ho deciso di utilizzare ;) .
Comunque pochissimi ingredienti e risultato incredibile ..... da provare sicuramente !
                                                                                                                                                                          

Gli ingredienti per 4 persone :

2 peperoni rossi arrostiti e gia privati della pelle e dei semi .

1 cipolla di Tropea ,

1 ciuffo di basilico genovese ,

qualche rametto di timo ,

olio extravergine d'oliva ,

30 gr. di grana padano grattugiato ,

320 gr .di pasta formato radiatori ,

sale .

Esecuzione :

Tritiamo  la cipolla , riduciamo in falde  il peperone arrostito e laviamo  le erbe aromatiche .

Utilizziamo una padella antiaderente  piuttosto capiente , versiamo 4 cucchiai di olio evo , la cipolla tritata e le falde dei peperoni ; lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco moderato .

Trascorso questo tempo di cottura ,preleviamo la meta' dei peperoni in padella e li versiamo nel bicchiere del robot da cucina e li frulliamo fino a ottenere un sugo cremoso .

Versiamo nuovamente  il sugo cremoso di peperone nella padella insieme alle falde intere , spezzettiamo le foglie di basilico con le mani e le aggiungiamo assieme alle foglioline di timo .

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata .

A cottura ultimata ( meglio se al dente ) , versiamo la pasta nel sugo di peperoni  e aggiungiamo il grana grattugiato . Amalgamiamo per bene  in modo che il condimento avvolga tutta la pasta  e aggiungiamo qualche altra fogliolina di basilico e timo .

Impiattiamo e serviamo subito !