citrus curd gluten free

Qualche giorno fa' ho preparato la lemon curd   e non so' perche' ma non mi ha convinta fino in fondo ... il sapore di uovo era troppo percettibile e per i miei gusti non era il massimo delle aspettative , cosi' ho pensato e ripensato e mi son chiesta :  - Perche' non preparare una crema priva di uova ?  ed in piu' gluten free  visto che utilizzando la farina di riso puo' essere consumata tranquillamente anche da chi ha problemi di celiachia  . 
Nel mio cestino  oltre ai limoni avevo anche delle arance  e cosi' ho preferito utilizzare entrambi gli agrumi per la preparazione di questa" crema rivisitata ".
La preparazione e' davvero semplicissima  !  




Ingredienti per un vasetto da 200 gr  circa :


350 ml. di succo di agrumi ( meta' arancia e meta' limone )
180 gr. di zucchero semolato 
scorza grattugiata di un limone 
50 gr di burro 
2 cucchiai  da minestra  rasi di farina di riso .




Esecuzione :


Porre lo zucchero e la farina in una casseruola  e versare a filo il succo degli agrumi aiutandoci con una frustina per evitare il formarsi di grumi . Porre la casseruola sul fornello a fuoco bassissimo e girare continuamente  senza fermarsi finche' il composto inizia a diventare leggermente cremoso ,  a quel punto uniamo la scorza del limone  e il burro . Mescoliamo per un altro minuto e togliamo dal fuoco . 
La crema si consuma  fredda ed e' ottima per farcire tartellette ma anche da spalmare sulle fette biscottate oppure  come fanno gli inglesi con la lemon curd sugli scones  !!!
Potrete riporla in un vasetto e conservarla per qualche giorno,  per allietare i vostri pomeriggi in compagnia di qualche dolcetto ed una bella tazza di tè magari al bergamotto ( che io adoro ).

Spaghetti alla chitarra con asparagi ,zucchini e pomodori datterino

Secondo me per preparare un buon primo piatto non devono mai mancare delle  verdure fresche ,come in questo caso .....
Assicurarsi della qualita' degli ingredienti e' essenziale per ottenere una buona riuscita dei piatti che portiamo in tavola ! E' il sapore a fare la differenza !!!

Io per prepare questo primo ho utilizzato gli zucchini del mio orto ( sono piccoli , di forma  irregolare , esteticamente non sono un granche' ..... pero' hanno un sapore che non e' minimamente paragonabile con quelle che si acquistano al supermercato .

I pomodorini e gli asparagi invece sono locali ... ( cosi' mi ha detto il fruttivendolo ;)......
Bene ,comunque questo bel piatto di pasta e' decisamente quel che ci vuole per cominciare un buon pranzo !

Gli ingredienti per 4 persone :
350 gr di asparagi ,
400 gr di zucchini ,
10 pomodorini datterino ,
2 scalogni ,
1 ciuffo di foglie di basilico ,
40 gr di pecorino semi- stagionato ,
350 gr di pasta formato spaghetti alla chitarra ,
olio extravergine d'oliva , sale e pepe .

Esecuzione :

Mondiamo gli scalogni e li affettiamo sottilmente .
Laviamo gli asparagi ed eliminiamo la parte finale che e' piuttosto dura e li tagliamo a tocchetti ; li sbollentiamo  in acqua  per cinque - sette minuti .
Sciacquiamo anche  gli zucchini , li spuntiamo e li tagliamo in piccoli pezzi .
I pomodorini vanno anch'essi  lavati e tagliati a meta' .
Prendiamo una padella antiaderente , versiamo 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva  e mettiamo lo scalogno a soffriggere per un minuto .
Aggiungiamo gli zucchini tagliati a pezzetti e li facciamo cuocere per otto minuti , girandoli spesso con il cucchiaio di legno . Andiamo a scolare gli asparagi dall'acqua di bollitura e li versiamo nella padella assieme agli zucchini e continuiamo la cottura per altri  dieci minuti . Intanto lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata .
Uniamo i pomodorini al sugo di zucchine e asparagi e alzando leggermente la fiamma li facciamo appena ammorbidire ( il pomodorino dovra' essere solo leggermente cotto ) .
Spezzettiamo le foglie di basilico, precedentemente lavato , con le mani e lo mettiamo assieme alle verdure .
Scoliamo la pasta ( meglio se al dente )  e la versiamo nella padella con il sugo agli asparagi e zucchini , la saltiamo per qualche istante e spargiamo di pecorino grattugiato ( se il sugo rimane troppo asciutto per far si che la pasta si condisca per bene , unire un mestolino di acqua di cottura della pasta ).
Impiattiamo e serviamo ben caldo ....

filetti di pesce spatola su anelli di cipolla di Tropea all'aceto balsamico

A  chi non piace il pesce ???? e si in effetti conosco persone che lo detestano , pero' non sempre si possono presentare in  tavola le stesse  portate  e allora si cerca un modo diverso di cucinarlo e renderlo particolarmente gustoso .

Il pesce spatola  o pesce sciabola ma anche pesce bandiera ,  ha una carne  particolarmente soda ed e'  apprezzabile se fritto o in umido ,ed io questa volta ho deciso di farmelo sfilettare e di dargli una leggera infarinatura e friggerlo ,accompagnato da anelli cipolla rossa di Tropea che ho fatto saltare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva ed infine bagnati con della glassa di aceto balsamico .....  da provare !!! secondo economico , saporito e di sicuro effetto ;)

Gli ingredienti per 4 - 6  persone : 

1 kl di filetti di pesce spatola ,

70 gr di farina

3 cipolle di Tropea

glassa di aceto balsamico

olio extravergine d'oliva

sale

qualche rametto di timo

Esecuzione :

Dopo aver sciacquato i filetti di spatola ,li asciughiamo con un foglio di carta assorbente e li infariniamo leggermente .

Prendiamo una pedella antiaderente non eccessivamente grande , ci versiamo   1 bicchiere di  olio evo e lo facciamo scaldare a media temperatura .

Quando l'olio avra' raggiunto la giusta temperatura ( non deve bruciare )porre i filetti di spatola e friggerne circa tre- quattro alla volta ( non bisogna metterne troppi a cuocere altrimenti non si otterra' la doratura dei filetti e risulteranno lessati ).

Man mano che cuoceremo i filetti li porremo su fogli di carta assorbente per fritti in modo che si asciughi l'olio in eccesso .Ora possiamo salarli .

Prendiamo le cipolle gia' lavate e mondate , le tagliamo ad anelli piuttosto spessi , circa 1/2 cm .

Prendiamo una casseruolina e ci versiamo circa 2 cucchiai di olio evo , e tuffiamo i nostri anelli di cipolla .Li facciamo cuocere per circa 5 minuti e li saliamo, poi versiamo 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico ,continuiamo la cottura per altri 2 minuti e togliamo dal fuoco .

Serviamo adagiando sul piatto gli anelli di cipolla e sovrapponendo i filetti di spatola fritti .

Guarniamo il piatto con qualche fogliolina di timo .

E' ottimo anche se servito tiepido ....

Aggiungi didascalia

radiatori al rosso peperone

Il primo piatto di cui  voglio parlare oggi e' a base di peperone rosso e  a dir la verita' l'idea mi e' stata data dalla mia cara nonnina , anche se io  lo ho un po'  alleggerito ,visto che  lei ( la nonna) aggiunge il formaggio cremoso , mentre io ho evitato di introdurlo !
Il peperone non e' sempre gradito in famiglia , specialmente dai piccini di casa , ma questa ricetta lo ha reso apprezzabile , sara' anche per il formato di pasta che ho deciso di utilizzare ;) .
Comunque pochissimi ingredienti e risultato incredibile ..... da provare sicuramente !
                                                                                                                                                                          

Gli ingredienti per 4 persone :

2 peperoni rossi arrostiti e gia privati della pelle e dei semi .

1 cipolla di Tropea ,

1 ciuffo di basilico genovese ,

qualche rametto di timo ,

olio extravergine d'oliva ,

30 gr. di grana padano grattugiato ,

320 gr .di pasta formato radiatori ,

sale .

Esecuzione :

Tritiamo  la cipolla , riduciamo in falde  il peperone arrostito e laviamo  le erbe aromatiche .

Utilizziamo una padella antiaderente  piuttosto capiente , versiamo 4 cucchiai di olio evo , la cipolla tritata e le falde dei peperoni ; lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco moderato .

Trascorso questo tempo di cottura ,preleviamo la meta' dei peperoni in padella e li versiamo nel bicchiere del robot da cucina e li frulliamo fino a ottenere un sugo cremoso .

Versiamo nuovamente  il sugo cremoso di peperone nella padella insieme alle falde intere , spezzettiamo le foglie di basilico con le mani e le aggiungiamo assieme alle foglioline di timo .

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata .

A cottura ultimata ( meglio se al dente ) , versiamo la pasta nel sugo di peperoni  e aggiungiamo il grana grattugiato . Amalgamiamo per bene  in modo che il condimento avvolga tutta la pasta  e aggiungiamo qualche altra fogliolina di basilico e timo .

Impiattiamo e serviamo subito !

cake allo yogurt bio e topping grezzo di nespole caramellate

Buonissima la giornata e'..... se comincia con un dolce dessert  ..... 
e fu' cosi', che raccogliendo le nespole dai nostri alberelli ,  mi baleno' per la testa l'idea di cercare di proporre un dolce diverso dal solito cheesecake , piu' leggero ed oltretutto usando questo frutto ( la nespola ) che a dir la verita' e' poco utilizzato nella realizzazione dei dolci !
Il risultato finale e' stato piu' che soddisfacente ... 


Gli ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm. sono :


per la base della cake :
3oo gr .di biscotti secchi tipo  Oro Saiwa
100 gr di burro sciolto a bagnomaria 
1 cucchiaino di cannella 






per la crema di yogurt :
3 tuorli d'uovo 
500 gr di yogurt bianco naturale biologico 
100 gr di zucchero a velo vanigliato 
100 gr di amido di mais 
essenza di limone 


per il topping alle nespole in superficie:


400 gr di polpa di nespole 
130 gr di zucchero bruno di canna  




Cominciamo con la preparazione della base :


Poniamo i biscotti nel bicchiere di un robot da cucina e li facciamo ridurre in briciole ,poi li versiamo in un contenitore e aggiungiamo il burro sciolto a bagnomaria e la cannella .
Amalgamiamo per bene il tutto facendo incorporare il burro completamente nei biscotti .
Prendiamo lo stampo a cerniera di 22 cm.e lo foderiamo di carta forno e versiamo al suo interno il composto di biscotti e burro e comprimiamo per bene con i polpastrelli delle dita in modo da  compattare per bene la base .
Una volta ottenuto il fondo ben compatto lo poniamo in frigorifero per un'ora .

Proseguiamo con la preparazione della crema di yogurt :


In una terrina mettiamo i 3 tuorli con i 100 gr. di zucchero a velo e li montiamo fino ad ottenere un composto spumoso aiutandoci con una frusta .
Aggiungiamo poco alla volta l'amido di mais  facendolo incorporare alle uova montate , poi uniamo lo yogurt e l'essenze di limone . 
Mescoliamo per bene il tutto continuando a montare il composto per un paio di minuti con la frusta . 


 Trascorso il tempo di raffreddamento della base , possiamo estrarla dal frigorifero e versare all'interno dello stampo il composto allo yogurt .
Accendiamo il forno a 180 ° e mettiamo il nostro dolce a cuocere per  40 minuti circa .


Nel frattempo prepariamo il topping di superficie  da mettere quando il dolce sara' ormai cotto .
Prendiamo una padella antiaderente , versiamo lo zucchero di canna ed accendiamo il fuoco al minimo . Ora versiamo le nespole  e mentre cuociono le schiacciamo con una forchetta per ridurle in piccoli pezzettini .
Quando lo zucchero comincia a caramellare la frutta ( si potra' notare che iniziera' a fare piccole bollicine ) significa che si puo' togliere dal fuoco .
 Una volta cotto il dolce  ,estrarre dal forno e versare subito le nespole caramellate in superficie .
Far freddare completamente senza togliere il cake dallo stampo . 
Una volta freddato riporlo in frigorifero per almeno 3 ore .

Sformare la cake e servirla  fredda ... 

farfalle al ragu' bianco di pollo e zafferano

Il primo piatto in questione e' a dir poco sorprendente ....in genere il pollo io lo utilizzo per la preparazione dei secondi piatti ,specialmente quando si tratta di parti tipo le cosce , ed invece io l'ho fatto , gia' un ragu' preparato con la carne delle cosce del pollo .... infatti il ragu'bianco e' risultato talmente saporito e per nulla asciutto come rimane in genere se si utizzano parti tipo il petto .
A dare un po' di colore al piatto ci ha pensato lo zafferano oltre al sapore logicamente inconfondibile ...!




Gli ingredienti per 4 persone :


600 gr di cosce di pollo disossate e private della pelle 
1 cipolla dorata ,
1/2 bicchiere di vino bianco ,
100 ml di panna da cucina ,
1 bustina di zafferano di buona qualita' ,
olio extravergine d'oliva 
1 rametto di rosmarino ,
320 gr di pasta formato farfalle
sale e pepe nero .




Prendiamo la cipolla precedentemente lavata e mondata e la riduciamo in un trito al coltello .
Sciacquiamo velocemente la carne ,la asciughiamo  e la tagliamo con un coltello piuttosto affilato in pezzettini piccolissimi .
In una padella antiaderente  versiamo 5 cucchiai di olio e la cipolla ,la facciamo soffriggere un minuto .
Uniamo i pezzettini di carne di pollo ,li rosoliamo per cinque minuti girandoli frequentemente con un cucchiaio di legno in modo che si coloriscano uniformemente .
Sfumiamo ora con il vino bianco e continuiamo la cottura per altri dieci minuti .
A questo punto il pollo dovrebbe essere cotto , uniamo un pizzico di aghi di rosmarino tritati ,
aggiungiamo la panna  e lo zafferano sciolto in un po' di acqua calda .
Amalgamiamo per bene il tutto e  togliamo dal fuoco .
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata ,una volta cotta al dente la scoliamo e la versiamo nel ragu' bianco ,la mantechiamo per bene e impiattiamo subito .

Servire ben caldo . 

mezze penne alla mediterraneo

Quando mi vien voglia all'improvviso di prepararmi un  buon piatto di pasta ,questa e' sicuramente una delle ricette che preferisco ..... 
Veloce e gustosa , soddisfa il palato senza  troppi sensi di  colpa !!!


Gli ingredienti per 4 persone : 


200 gr di tonno al naturale ,
130 gr di olive nere morate denocciolate ,
1 cucchiaio di capperi ,
2 spicchi di aglio ,
200 gr di pomodoro datterino ,
prezzemolo e peperoncino , un pizzico di origano , olio extravergine d'oliva ,
320 gr di pasta formato  mezze penne rigate ,
sale .




Sbucciare e schiacciare gli spicchi di aglio  e mettere in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio . Una volta colorito l'aglio eliminarlo  , di modo che rimanga solo l'olio profumato ....
unire il tonno e rosolarlo per un paio di minuti , aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti  e i capperi , le olive tagliate a meta' , cospargere con l'origano e il peperoncino  , regolare di sale .
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e la scoliamo al dente . 
Versiamo la pasta nella padella del sugo e la condiamo facendola saltare per 2 minuti a fiamma vivace .
Impiattiamo e cospargiamo le mezze penne con un trito di prezzemolo fresco ed un filo di olio .

insalata di stocco

La ricetta di cui vi  parlero' e' un secondo di pesce ,lo stoccafisso ..... 
Questo pesce altro non e' che il merluzzo ,in genere di origine norvegese , che viene essiccato per la conservazione ....Io lo acquisto gia' ammollato , molto piu' comodo ;)...
Esistono veramente parecchie ricettine per la preparazione dello stoccafisso ,pero' mio marito lo adora cosi' ,in insalata !! 


Gli ingredienti per 4 persone :


800 gr di stoccafisso gia' ammollato ,
1/2 cipolla rossa di Tropea ,
250 gr di pomodorino ciliegino ,
1 cucchiaio di capperi  dissalati ,
olio extravergine d'oliva ,
origano secco ,
prezzemolo e peperoncino ,
sale .




La preparazione e' veramente semplice .... 
Si prende lo stocco e lo si passa per qualche istante sotto l'acqua  corrente ; prendiamo una casseruola fonda e la riempiamo per meta' con acqua ,la poniamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione .
Quando l'acqua  inizierà a bollire ,tuffiamo lo stocco e lo lasciamo lessare per  7-8 minuti .
Trascorso questo tempo lo scoliamo per bene e lo lasciamo freddare . 
Cominciamo ora ad assemblare l'insalata ....
Tagliamo i pomodorini a spicchietti , la cipolla a fettine sottili, i capperi dissalati  e versiamo il tutto in una insalatiera .Ora uniamo lo stoccafisso ridotto in piccole falde , irroriamo con abbondante olio extravergine , cospargiamo di prezzemolo ,origano , peperoncino  e regoliamo di sale .
Amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti e  impiattiamo . 
Si serve freddo e se si vuole accompagnato da un contorno di patate lesse . 

bavette alle fave

 Questo primo piatto e' veramente gustoso e genuino .... 
Come sempre io cerco di utilizzare prodotti di stagione ,e le fave sono proprio del mio orticello , tenere e dolci come piacciono a me !

Gli ingredienti per 4 persone :      
  

 150 gr di guanciale ,3 piccole patate , 300 gr di pomodoro a pezzi
350 gr di fave sgusciate ,1 grossa cipolla ( io ho utilizzato Tropea)
olio extravergine d'oliva ,300gr di pomodoro a pezzettoni , pasta formato bavette , peperoncino piccante ,prezzemolo ,sale .

In una padella capiente e antiaderente versare 4 cucchiai di olio ,la cipolla tritata , le patate tagliate a cubetti .
Lasciare soffriggere per circa 7 -8 minuti a fuoco medio ,mescolando frequentemente .
Uniamo le fave  precedentemente sciacquate e cuociamo per altri 5 minuti ,dopodiche ' aggiungiamo il guanciale a cubetti  ed il pomodoro a pezzettoni ; pepiamo con  peperoncino piuttosto piccante e continuiamo la cottura per altri 15 minuti .
Intanto lessiamo la pasta in abbondante acqua salata .
Scoliamo la pasta al dente e la versiamo nel condimento alle fave ,saltandola per un paio di minuti a fiamma bassa .Impiattiamo e serviamo le bavette ben calde ,con il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo ....       Buon appetito !